單項選擇題關(guān)于冰的結(jié)構(gòu)及性質(zhì)描述有誤的是()。
A、冰是由水分子有序排列形成的結(jié)晶
B、冰結(jié)晶并非完整的晶體,通常是有方向性或離子型缺陷的。
C、食品中的冰是由純水形成的,其冰結(jié)晶形式為六方形。
D、食品中的冰晶因溶質(zhì)的數(shù)量和種類等不同,可呈現(xiàn)不同形式的結(jié)晶。
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.單項選擇題水分子通過()的作用可與另4個水分子配位結(jié)合形成正四面體結(jié)構(gòu)。
A、范德華力
B、氫鍵
C、鹽鍵
D、二硫鍵
4.填空題玻璃態(tài)時,體系黏度()而自由體積(),受擴(kuò)散控制的反應(yīng)速率();而在橡膠態(tài)時,其體系黏度()而自由體積(),受擴(kuò)散控制的反應(yīng)速率()。
最新試題
某食品的水分活度為0.90,把此食品放于相對濕度為85%的環(huán)境中,食品的重量增大。
題型:判斷題
食品中的自由水會因蒸發(fā)而散失,也回因吸濕而增加,容易發(fā)生增減的變化。
題型:判斷題
水活度在0.7~0.9之間,微生物生長迅速。
題型:判斷題
通過單分子層水值,可預(yù)測食品的穩(wěn)定性。
題型:判斷題
一個木瓜蛋白酶能與幾個水分子形成水橋()
題型:單項選擇題
純水在結(jié)冰是常出現(xiàn)過冷狀態(tài)的主要原因是()
題型:單項選擇題
取一荔枝進(jìn)行脫水干燥,之后再向此荔枝干加入純水,再次繪制其繪制滯后回線,如右圖,所得曲線是哪條?()
題型:單項選擇題
結(jié)合水與自由水在性質(zhì)上的差別。
題型:問答題
相同水活度時,回吸食品和解吸食品的含水量不相同。
題型:判斷題
一般說來,當(dāng)水分活度<0.6時,絕大多數(shù)微生物不生長。
題型:判斷題