填空題對于高含水量食品,其體系下的非催化慢反應(yīng)屬于(),但當(dāng)溫度降低到()和水分含量減少到()狀態(tài)時,這些反應(yīng)可能會因為黏度()而轉(zhuǎn)變?yōu)椋ǎ?
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在冰晶結(jié)構(gòu)中,水分子均處于締合狀態(tài)。這種締合是水分子之間通過()形成的。
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水中氧原子進(jìn)行雜化形成4個等同的SP3雜化軌道,那么兩個O-H鍵夾角是109028`。
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液態(tài)水密度最大值的溫度?為什么會出現(xiàn)這種情況?
題型:問答題
水分活度AW即平衡相對濕度(ERH),AW=ERH。
題型:判斷題
畫出20℃時食品在低水分含量范圍內(nèi)的吸濕等溫線,并回答下面問題:(1)什么是吸濕等溫線?(2)吸濕等溫線分為幾個區(qū)?各區(qū)內(nèi)水分有何特點?(3)解釋水分對脂類氧化速度的影響為“V”型的原因。
題型:問答題
束縛水是以毛細(xì)管力聯(lián)系著的水。
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相同水活度時,回吸食品和解吸食品的含水量不相同。
題型:判斷題
食品中水的存在狀態(tài)有哪些?各有何特點?
題型:問答題
以下不是水的結(jié)構(gòu)特征的是()
題型:單項選擇題
由于冰的熱導(dǎo)率是水同溫度下的四倍,因此水的凍結(jié)速度與其融化速度相比()
題型:單項選擇題