填空題玻璃態(tài)時(shí),體系黏度()而自由體積(),受擴(kuò)散控制的反應(yīng)速率();而在橡膠態(tài)時(shí),其體系黏度()而自由體積(),受擴(kuò)散控制的反應(yīng)速率()。
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水結(jié)冰以后,食品發(fā)生體積膨脹。
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在食品中,水與下列哪種物質(zhì)結(jié)合得最緊密?()
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水分活度AW即平衡相對濕度(ERH),AW=ERH。
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畫出20℃時(shí)食品在低水分含量范圍內(nèi)的吸濕等溫線,并回答下面問題:(1)什么是吸濕等溫線?(2)吸濕等溫線分為幾個(gè)區(qū)?各區(qū)內(nèi)水分有何特點(diǎn)?(3)解釋水分對脂類氧化速度的影響為“V”型的原因。
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液態(tài)水密度最大值的溫度?為什么會(huì)出現(xiàn)這種情況?
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以下不是水的結(jié)構(gòu)特征的是()
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束縛水是以毛細(xì)管力聯(lián)系著的水。
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以下現(xiàn)象屬于水分位轉(zhuǎn)移的是()
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取一荔枝進(jìn)行脫水干燥,之后再向此荔枝干加入純水,再次繪制其繪制滯后回線,如右圖,所得曲線是哪條?()
題型:單項(xiàng)選擇題
液態(tài)水隨溫度增高,水分子距離不斷增加,密度不斷增大。
題型:判斷題