A、αW能反應(yīng)水與各種非水成分締合的強(qiáng)度。
B、αW比水分含量更能可靠的預(yù)示食品的穩(wěn)定性、安全性等性質(zhì)。
C、食品的αW值總在0~1之間。
D、不同溫度下αW均能用P/P0來表示。
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A.等溫線區(qū)間Ⅲ中的水,是食品中吸附最牢固和最不容易移動的水
B.等溫線區(qū)間Ⅱ中的水可靠氫鍵鍵合作用形成多分子結(jié)合水
C.等溫線區(qū)間Ⅰ中的水,是食品中吸附最不牢固和最容易流動的水
D.食品的穩(wěn)定性主要與區(qū)間Ⅰ中的水有著密切的關(guān)系
A、糖制品
B、肉類
C、咖啡提取物
D、水果
A、多層水
B、化合水
C、結(jié)合水
D、毛細(xì)管水
A、蛋白質(zhì)中的酰胺基
B、淀粉中的羥基
C、果膠中的羥基
D、果膠中未酯化的羧基
A、Cl-
B、IO3-
C、ClO4-
D、F-
A、Rb+
B、Na+
C、Mg+
D、Al3+
A、冰是由水分子有序排列形成的結(jié)晶
B、冰結(jié)晶并非完整的晶體,通常是有方向性或離子型缺陷的。
C、食品中的冰是由純水形成的,其冰結(jié)晶形式為六方形。
D、食品中的冰晶因溶質(zhì)的數(shù)量和種類等不同,可呈現(xiàn)不同形式的結(jié)晶。
A、范德華力
B、氫鍵
C、鹽鍵
D、二硫鍵
最新試題
某食品的水分活度為0.90,把此食品放于相對濕度為85%的環(huán)境中,食品的重量增大。
液態(tài)水隨溫度增高,水分子距離不斷增加,密度不斷增大。
取一荔枝進(jìn)行脫水干燥,之后再向此荔枝干加入純水,再次繪制其繪制滯后回線,如右圖,所得曲線是哪條?()
水分活度AW即平衡相對濕度(ERH),AW=ERH。
下列不是引起食品解吸與解吸出現(xiàn)滯后現(xiàn)象的原因是()
相同水活度時,回吸食品和解吸食品的含水量不相同。
冷凍法保藏食品的有利因素在于()
食品中的自由水不能被微生物利用。
食品中水的存在狀態(tài)有哪些?各有何特點?
在冰晶結(jié)構(gòu)中,水分子均處于締合狀態(tài)。這種締合是水分子之間通過()形成的。