單項選擇題食品中的水分分類很多，下面哪個選項不屬于同一類（）。
A、多層水
B、化合水
C、結(jié)合水
D、毛細(xì)管水
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1.單項選擇題食品中有機(jī)成分上極性基團(tuán)不同，與水形成氫鍵的鍵合作用也有所區(qū)別。在下面這些有機(jī)分子的基團(tuán)中，（）與水形成的氫鍵比較牢固。
A、蛋白質(zhì)中的酰胺基
B、淀粉中的羥基
C、果膠中的羥基
D、果膠中未酯化的羧基
2.單項選擇題若稀鹽溶液中含有陰離子（），會有助于水形成網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)。
A、Cl-
B、IO3-
C、ClO4-
D、F-
3.單項選擇題稀鹽溶液中的各種離子對水的結(jié)構(gòu)都有著一定程度的影響。在下述陽離子中，會破壞水的網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)效應(yīng)的是（）。
A、Rb＋
B、Na+
C、Mg＋
D、Al3＋
4.單項選擇題關(guān)于冰的結(jié)構(gòu)及性質(zhì)描述有誤的是（）。
A、冰是由水分子有序排列形成的結(jié)晶
B、冰結(jié)晶并非完整的晶體，通常是有方向性或離子型缺陷的。
C、食品中的冰是由純水形成的，其冰結(jié)晶形式為六方形。
D、食品中的冰晶因溶質(zhì)的數(shù)量和種類等不同，可呈現(xiàn)不同形式的結(jié)晶。
5.單項選擇題水分子通過（）的作用可與另4個水分子配位結(jié)合形成正四面體結(jié)構(gòu)。
A、范德華力
B、氫鍵
C、鹽鍵
D、二硫鍵
8.填空題玻璃態(tài)時，體系黏度（）而自由體積（），受擴(kuò)散控制的反應(yīng)速率（）；而在橡膠態(tài)時，其體系黏度（）而自由體積（），受擴(kuò)散控制的反應(yīng)速率（）。
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一個木瓜蛋白酶能與幾個水分子形成水橋（）
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