單項選擇題引起焦糖化反應最快的糖是（）

A.葡萄糖
B.果糖
C.芽糖
D.蔗糖


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1.單項選擇題以下哪些條件不影響美拉德反應（）

A.溫度
B.pH值
C.Na+
D.亞硫酸鹽

2.單項選擇題食物長期儲存發(fā)生褐變主要是由糖的哪種反應引起（）

A.美拉德反應
B.焦糖化反應
C.與堿作用
D.糖的氧化還原反應

3.單項選擇題抑制細菌、霉菌生長所需的糖的最低濃度是（）

A.70%
B.75%
C.60%
D.55%

4.單項選擇題以下哪一項是錯誤的（）

A.黏度的大?。旱矸厶菨{>蔗糖>葡萄糖和果糖
B.甜度大?。簡翁?lt;二糖<多糖
C.結(jié)晶難度：葡萄糖<蔗糖<低轉(zhuǎn)化糖<高轉(zhuǎn)化糖<果糖
D.葡萄糖的黏度隨溫度的升高而增大

5.單項選擇題以下哪一項是LM凝膠特有的條件（）

A.含糖量高
B.酸性條件
C.堿性條件
D.Ca2+的存在

6.單項選擇題以下哪一項不利于促進老化（）

A.淀粉含水量30%—60%
B.溫度2—4度
C.pH小于4或為堿性
D.含直鏈淀粉量大

7.單項選擇題口腔中的細菌能利用的糖（）

A.蔗糖
B.果糖
C.木糖醇
D.乳糖

8.單項選擇題酵母不能發(fā)酵（）

A.果糖
B.葡萄糖
C.蔗糖
D.低聚糖

9.單項選擇題以下不是還原糖的是（）

A.葡萄糖
B.乳糖
C.麥芽糖
D.蔗糖

10.單項選擇題制作糕點、面包最適合用以下哪種糖？（）

A.高轉(zhuǎn)化糖
B.蔗糖
C.果糖
D.葡萄糖