單項(xiàng)選擇題以下哪一項(xiàng)不利于促進(jìn)老化()
A.淀粉含水量30%—60%
B.溫度2—4度
C.pH小于4或?yàn)閴A性
D.含直鏈淀粉量大
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1.單項(xiàng)選擇題口腔中的細(xì)菌能利用的糖()
A.蔗糖
B.果糖
C.木糖醇
D.乳糖
2.單項(xiàng)選擇題酵母不能發(fā)酵()
A.果糖
B.葡萄糖
C.蔗糖
D.低聚糖
3.單項(xiàng)選擇題以下不是還原糖的是()
A.葡萄糖
B.乳糖
C.麥芽糖
D.蔗糖
4.單項(xiàng)選擇題制作糕點(diǎn)、面包最適合用以下哪種糖?()
A.高轉(zhuǎn)化糖
B.蔗糖
C.果糖
D.葡萄糖
5.單項(xiàng)選擇題LM果膠必須在什么存在情況下形成凝膠?()
A.糖
B.酸
C.適當(dāng)pH值
D.二價(jià)陽離子
6.單項(xiàng)選擇題在湯團(tuán)皮中添加5%左右的什么可以起粘結(jié)劑作用?()
A.酯化淀粉
B.氧化淀粉
C.酸變性淀粉
D.預(yù)糊化淀粉
7.單項(xiàng)選擇題以下不屬于淀粉老化原理應(yīng)用的是()
A.粉絲的生產(chǎn)
B.油炸方便面加工
C.速煮米飯加工
D.肉糜制品
8.單項(xiàng)選擇題以下哪種淀粉屬于物理變形淀粉()
A.β—淀粉
B.糊化淀粉
C.氧化淀粉
D.預(yù)糊化淀粉
9.單項(xiàng)選擇題在相同濃度下,加入下列哪種糖能使雪糕最不易起冰粒()
A.蔗糖
B.葡萄糖
C.麥芽糖
D.葡麥糖漿
10.單項(xiàng)選擇題在烘烤中著色最快的糖是()
A.果糖
B.葡萄糖
C.蔗糖
D.麥芽糖
最新試題
人體內(nèi)糖儲(chǔ)備主要以()為主。
題型:單項(xiàng)選擇題
新鮮蔬菜GI值要比餅干類食品GI值低。
題型:判斷題
針對(duì)減重人群的飲食,下列說法錯(cuò)誤的是()
題型:單項(xiàng)選擇題
下列哪項(xiàng)不是糖異生的生理意義()
題型:單項(xiàng)選擇題
合成葡萄糖的方式有兩種:己糖互變、糖異生作用。
題型:判斷題
()因其代謝不需要胰島素調(diào)節(jié),常作為低熱量甜味劑用于糖尿病患者的專用食品及許多藥物中。
題型:單項(xiàng)選擇題
中、高等強(qiáng)度運(yùn)動(dòng)時(shí)為肌肉提供能量來源的物質(zhì)為()
題型:單項(xiàng)選擇題
血糖生成指數(shù)又稱為升糖指數(shù)或生糖指數(shù)。
題型:判斷題
血液中葡萄糖的去路不包括()
題型:單項(xiàng)選擇題
普通人體內(nèi)肝糖原儲(chǔ)備總量最多為()
題型:單項(xiàng)選擇題