單項選擇題口腔中的細菌能利用的糖（）

A.蔗糖
B.果糖
C.木糖醇
D.乳糖


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1.單項選擇題酵母不能發(fā)酵（）

A.果糖
B.葡萄糖
C.蔗糖
D.低聚糖

2.單項選擇題以下不是還原糖的是（）

A.葡萄糖
B.乳糖
C.麥芽糖
D.蔗糖

3.單項選擇題制作糕點、面包最適合用以下哪種糖？（）

A.高轉(zhuǎn)化糖
B.蔗糖
C.果糖
D.葡萄糖

4.單項選擇題LM果膠必須在什么存在情況下形成凝膠？（）

A.糖
B.酸
C.適當(dāng)pH值
D.二價陽離子

5.單項選擇題在湯團皮中添加5%左右的什么可以起粘結(jié)劑作用？（）

A.酯化淀粉
B.氧化淀粉
C.酸變性淀粉
D.預(yù)糊化淀粉

6.單項選擇題以下不屬于淀粉老化原理應(yīng)用的是（）

A.粉絲的生產(chǎn)
B.油炸方便面加工
C.速煮米飯加工
D.肉糜制品

7.單項選擇題以下哪種淀粉屬于物理變形淀粉（）

A.β—淀粉
B.糊化淀粉
C.氧化淀粉
D.預(yù)糊化淀粉

8.單項選擇題在相同濃度下，加入下列哪種糖能使雪糕最不易起冰粒（）

A.蔗糖
B.葡萄糖
C.麥芽糖
D.葡麥糖漿

9.單項選擇題在烘烤中著色最快的糖是（）

A.果糖
B.葡萄糖
C.蔗糖
D.麥芽糖

10.單項選擇題以下糖類中糖尿病人可以食用的是（）

A.葡萄糖
B.木糖醇
C.山梨糖
D.蔗糖