單項選擇題以下糖類中糖尿病人可以食用的是()
A.葡萄糖
B.木糖醇
C.山梨糖
D.蔗糖
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1.單項選擇題制造蜜餞時,不能使用的糖是()
A.果糖
B.果葡糖漿
C.蔗糖
D.淀粉糖漿
2.單項選擇題亞硫酸根抑制美拉德反應(yīng)是因為其與醛,R-NH2的縮合產(chǎn)物不能進一步生成()
A.HMF與還原酮
B.果糖基氨
C.薛夫堿與N-葡萄糖基氨
D.果糖基氨與2-氨基-2-脫氧葡萄糖
3.單項選擇題加入下列物質(zhì)褐變速度最快的是()
A.木糖
B.半乳糖
C.核糖
D.葡萄糖
4.單項選擇題淀粉在下列條件下易老化的是()
A.含水量小于10%
B.溫度在2~4℃之間
C.pH小于4
D.pH大于11
5.單項選擇題相對甜度最高的是()
A.蔗糖
B.果糖
C.葡萄糖
D.麥芽糖
6.單項選擇題以下各項中對美拉德反應(yīng)無影響的因子是()
A.pH值
B.溫度
C.金屬離子
D.酶濃度
7.單項選擇題下列反應(yīng)能產(chǎn)生香味物質(zhì)的是()
A.阿姆德瑞分子重排
B.果糖基胺脫胺
C.羰氨縮合
D.斯特勒克降解
8.多項選擇題淀粉在下列那些情況下易老化()
A.含水量30~60%
B.溫度2~4℃
C.偏酸
D.偏堿
9.單項選擇題下列雙糖中不屬于還原糖的是()
A、麥芽糖
B、纖維二糖
C、乳糖
D、蔗糖
10.單項選擇題酵母菌發(fā)酵下列糖類速度順序正確的是()
A、葡萄糖>果糖>蔗糖>麥芽糖
B、果糖>葡萄糖>蔗糖>麥芽糖
C、蔗糖>葡萄糖>果糖>麥芽糖
D、麥芽糖>葡萄糖>果糖>蔗糖
最新試題
下列哪項是碳水化合物消化吸收的主要形式()
題型:單項選擇題
構(gòu)成寡糖和多糖的基本*單位為()
題型:單項選擇題
糖的種類和含量對美拉德反應(yīng)影響描述不正確的是()。
題型:單項選擇題
下列哪項不是糖異生的生理意義()
題型:單項選擇題
運動強度越大,肌糖原供能比例越高,肌糖原動員速率越快。
題型:判斷題
肌糖原并不存在超量恢復(fù)現(xiàn)象。
題型:判斷題
天然淀粉形成了三維的半結(jié)晶網(wǎng)狀結(jié)構(gòu),目前廣泛接受結(jié)構(gòu)模型是()和()相互交替排列。
題型:填空題
對于乳糖不耐受患者,在日常飲食中可選擇去乳糖處理的奶制品。
題型:判斷題
下列糖中均是還原糖的組合是()。
題型:單項選擇題
普通人體內(nèi)肝糖原儲備總量最多為()
題型:單項選擇題