單項(xiàng)選擇題制造蜜餞時(shí),不能使用的糖是()
A.果糖
B.果葡糖漿
C.蔗糖
D.淀粉糖漿
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1.單項(xiàng)選擇題亞硫酸根抑制美拉德反應(yīng)是因?yàn)槠渑c醛,R-NH2的縮合產(chǎn)物不能進(jìn)一步生成()
A.HMF與還原酮
B.果糖基氨
C.薛夫堿與N-葡萄糖基氨
D.果糖基氨與2-氨基-2-脫氧葡萄糖
2.單項(xiàng)選擇題加入下列物質(zhì)褐變速度最快的是()
A.木糖
B.半乳糖
C.核糖
D.葡萄糖
3.單項(xiàng)選擇題淀粉在下列條件下易老化的是()
A.含水量小于10%
B.溫度在2~4℃之間
C.pH小于4
D.pH大于11
4.單項(xiàng)選擇題相對(duì)甜度最高的是()
A.蔗糖
B.果糖
C.葡萄糖
D.麥芽糖
5.單項(xiàng)選擇題以下各項(xiàng)中對(duì)美拉德反應(yīng)無影響的因子是()
A.pH值
B.溫度
C.金屬離子
D.酶濃度
6.單項(xiàng)選擇題下列反應(yīng)能產(chǎn)生香味物質(zhì)的是()
A.阿姆德瑞分子重排
B.果糖基胺脫胺
C.羰氨縮合
D.斯特勒克降解
7.多項(xiàng)選擇題淀粉在下列那些情況下易老化()
A.含水量30~60%
B.溫度2~4℃
C.偏酸
D.偏堿
8.單項(xiàng)選擇題下列雙糖中不屬于還原糖的是()
A、麥芽糖
B、纖維二糖
C、乳糖
D、蔗糖
9.單項(xiàng)選擇題酵母菌發(fā)酵下列糖類速度順序正確的是()
A、葡萄糖>果糖>蔗糖>麥芽糖
B、果糖>葡萄糖>蔗糖>麥芽糖
C、蔗糖>葡萄糖>果糖>麥芽糖
D、麥芽糖>葡萄糖>果糖>蔗糖
10.單項(xiàng)選擇題下列單糖中,不具有旋光性的是()
A、甘露糖
B、葡萄糖
C、果糖
D、丙酮糖
最新試題
()因其代謝不需要胰島素調(diào)節(jié),常作為低熱量甜味劑用于糖尿病患者的專用食品及許多藥物中。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
中、高等強(qiáng)度運(yùn)動(dòng)時(shí)為肌肉提供能量來源的物質(zhì)為()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
普通人體內(nèi)血糖儲(chǔ)備總量最多為()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
對(duì)于乳糖不耐受患者,在日常飲食中可選擇去乳糖處理的奶制品。
題型:判斷題
淀粉的糊化程度越高,消化率越高,GI值越低。
題型:判斷題
糖的種類和含量對(duì)美拉德反應(yīng)影響描述不正確的是()。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
食品中的單糖化學(xué)結(jié)構(gòu)其構(gòu)型多以()為主。
題型:填空題
肌糖原并不存在超量恢復(fù)現(xiàn)象。
題型:判斷題
血液中葡萄糖的去路不包括()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
新鮮蔬菜GI值要比餅干類食品GI值低。
題型:判斷題