判斷題紅燕是指在專為燕鳥筑的燕屋內(nèi)所結(jié)的巢，此類燕窩巢色較白、整齊光潔、質(zhì)松，毛少，食味較軟滑。
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
4.判斷題制作“南乳扣肉”菜式是選豬的肥肉頭部位。
5.判斷題烹調(diào)法是烹制工藝的個別方法。
7.單項選擇題下列對軟體動物的描述正確的是（）。
A.貽貝又稱帶子
B.江珧肉細(xì)嫩清鮮，可制成凍品或干制成干貝
C.江珧的殼呈長四方形，殼薄透明
D.廣東的沙井蠔品質(zhì)較好
8.單項選擇題以下關(guān)于泡油與炸的區(qū)別的分析，錯誤的是（）。
A.泡油時間短，炸的時間一般較長
B.泡油油溫一般在150℃以下，而炸一般在150℃以上
C.泡油原料的熟度通常是四五成熟即可，而炸制的原料要求達(dá)到香、酥、脆
D.炸需要油多，泡油需要用的油一定少于炸
9.單項選擇題被稱為南腿的是（）火腿。
A.金華
B.合肥
C.如皋
D.宣威
10.單項選擇題粵菜特有的烹調(diào)法是（）等幾種。
A.炒、油泡、燜、燴
B.燉、煀、燴、烤
C.煀、焗、浸、焯
D.焗、油泡、燉、汆、扒