A.物理分散作用
B.水解作用
C.凝固作用
D.酯化作用時(shí)
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A.眼球飽滿、平坦或凹陷色澤皮膚有光澤,肌肉切面有光澤
B.有該禽固有的色澤粘度外表微干或微濕潤,不粘手彈性有彈性
C.肌肉指壓后的凹陷立即回復(fù)氣味具有該禽固有的氣味煮沸后肉湯混為一體
D.脂肪團(tuán)聚于表面,具固有的香味
A.由于缺鈣所引起的疾病主要影響骨骼發(fā)育,表現(xiàn)為佝僂病、骨質(zhì)疏松以及高鈣血癥和手足抽搐等
B.鐵再食物中吸收率不高,易缺乏而引起缺鐵性貧血
C.孕婦缺碘會使胎兒生長遲緩,造成智力低下或癡呆,甚至發(fā)生克汀病(呆小癥)
D.嚴(yán)重缺鋅會引起男性性機(jī)能減退或貧血病,孕婦嚴(yán)重缺鋅會使胎兒發(fā)育畸形
A.控好溫度
B.慢火
C.熄火
D.恒溫
A.獨(dú)立擺放
B.隨意布置
C.點(diǎn)綴陪襯
D.整齊點(diǎn)綴
A.硫、磷、鐵、鋅、鈣
B.硫、磷、鐵、鋅、錳
C.鈣、磷、鐵、鋅、錳
D.硫、磷、鐵、鈣、錳
A.主要用于植物性原料
B.動物性原料用得較少
C.只可用于生料,不可用于熱料
D.原料基本上是小件的
A.剞
B.拍
C.剁
D.挑
A.組織結(jié)構(gòu)有肌肉、脂肪、骨骼三大類
B.脂肪組織是決定畜肉品質(zhì)的第一個(gè)因素
C.管狀骨中的骨髓里含有一定的脂肪和蛋白質(zhì)
D.肌肉組織是決定畜肉品質(zhì)的重要因素
A.無異味
B.無酸味
C.無苦味
D.無灰味
A.要避免日光直接照射
B.要密封
C.盛裝容器要干凈
D.新油與舊油混合存放
最新試題
制作蝦凍時(shí),蝦肉的處理方法是()
制湯的時(shí)間長短主要取決于()
制作魚骨湯時(shí),魚骨需要先()
制作雞湯時(shí),為了使雞肉的營養(yǎng)更多地融入湯中,可()
制作鴨湯時(shí),為了減少鴨的腥味,可先將鴨()
蝦茸在制作過程中,為了使其口感更加豐富,可以加入()
魚茸在制作過程中,為了使其更加緊實(shí),可以()
制作牛肉湯時(shí),加入()可以使牛肉湯味道更醇厚。
在制作水果凍時(shí),為了防止水果變色,可以加入()
制凍時(shí),為了增加凍品的彈性,可以加入()