A.組織結(jié)構(gòu)有肌肉、脂肪、骨骼三大類(lèi)
B.脂肪組織是決定畜肉品質(zhì)的第一個(gè)因素
C.管狀骨中的骨髓里含有一定的脂肪和蛋白質(zhì)
D.肌肉組織是決定畜肉品質(zhì)的重要因素
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A.無(wú)異味
B.無(wú)酸味
C.無(wú)苦味
D.無(wú)灰味
A.要避免日光直接照射
B.要密封
C.盛裝容器要干凈
D.新油與舊油混合存放
A.粵菜
B.江蘇菜
C.川菜
D.淮揚(yáng)菜
A.吻突尖長(zhǎng)
B.腹部乳白色或淡黃色
C.尾長(zhǎng)于肉裙的為公
D.背甲前緣有一排黑大疣粒
A.切豬腰片
B.切火腿片
C.切牛肉片
D.豬肝片
A.生產(chǎn)力進(jìn)步
B.火的利用
C.發(fā)明了陶器
D.熱食興起
A.因季排菜
B.廣泛選料
C.菜品豐富
D.技法多變
A.根據(jù)原料種類(lèi)及菜式要求
B.根據(jù)原料特性及菜式標(biāo)準(zhǔn)
C.根據(jù)原料特性及菜式要求
D.根據(jù)原料數(shù)量及菜式性質(zhì)
A.結(jié)構(gòu)較復(fù)雜
B.結(jié)構(gòu)較簡(jiǎn)單
C.纖維包裹
D.纖維外層
A.在菌蓋末開(kāi)裂前采摘
B.為田蘑屬的菌體,單生或叢生
C.夏秋季產(chǎn)量最多
D.“三菇”之一
最新試題
制作肉湯時(shí),若想使湯更清澈,可()
制湯的時(shí)間長(zhǎng)短主要取決于()
制作水晶凍時(shí),常使用的澄清劑是()
在制作肉凍時(shí),加入()可以使肉凍顏色更加紅亮。
制作牛肉湯時(shí),加入()可以使牛肉湯味道更醇厚。
制湯時(shí),使用砂鍋的主要優(yōu)點(diǎn)是()
魚(yú)膠凍制作過(guò)程中,魚(yú)膠的主要來(lái)源是()
制作豬蹄湯時(shí),為了使豬蹄更軟爛,可()
魚(yú)膠凍的硬度主要取決于()
在制湯的后期,可加入()來(lái)提升湯的風(fēng)味。