單項(xiàng)選擇題畜類(lèi)原料的組織結(jié)構(gòu)正確的是（）。

A.組織結(jié)構(gòu)有肌肉、脂肪、骨骼三大類(lèi)
B.脂肪組織是決定畜肉品質(zhì)的第一個(gè)因素
C.管狀骨中的骨髓里含有一定的脂肪和蛋白質(zhì)
D.肌肉組織是決定畜肉品質(zhì)的重要因素


你可能感興趣的試題

2.單項(xiàng)選擇題以下選項(xiàng)除（）外都是保管油脂要注意的事項(xiàng)。

A.要避免日光直接照射
B.要密封
C.盛裝容器要干凈
D.新油與舊油混合存放

4.單項(xiàng)選擇題甲魚(yú)外形的描述不符合事實(shí)的是（）。

A.吻突尖長(zhǎng)
B.腹部乳白色或淡黃色
C.尾長(zhǎng)于肉裙的為公
D.背甲前緣有一排黑大疣粒

5.單項(xiàng)選擇題推切法一般不適用于（）。

A.切豬腰片
B.切火腿片
C.切牛肉片
D.豬肝片

6.單項(xiàng)選擇題人類(lèi)對(duì)食物進(jìn)行烹起源于（）。

A.生產(chǎn)力進(jìn)步
B.火的利用
C.發(fā)明了陶器
D.熱食興起

7.單項(xiàng)選擇題編寫(xiě)筵席菜單必須遵循有關(guān)的原則。以下不屬于該原則的是（）。

A.因季排菜
B.廣泛選料
C.菜品豐富
D.技法多變

8.單項(xiàng)選擇題制作鹵制品前要（）做好初步熱處理。

A.根據(jù)原料種類(lèi)及菜式要求
B.根據(jù)原料特性及菜式標(biāo)準(zhǔn)
C.根據(jù)原料特性及菜式要求
D.根據(jù)原料數(shù)量及菜式性質(zhì)

10.單項(xiàng)選擇題不屬于草菇的特征的是（）。

A.在菌蓋末開(kāi)裂前采摘
B.為田蘑屬的菌體，單生或叢生
C.夏秋季產(chǎn)量最多
D.“三菇”之一