填空題《隨園食單》中的菜譜部分共有12章組成,記述了()種特色風(fēng)味菜點(diǎn)。
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蝦茸在制作過程中,為了使其口感更加豐富,可以加入()
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魚膠凍的硬度主要取決于()
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制作魚骨湯時(shí),魚骨需要先()
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制作鴨湯時(shí),為了減少鴨的腥味,可先將鴨()
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魚膠凍制作過程中,魚膠的主要來源是()
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制湯的時(shí)間長(zhǎng)短主要取決于()
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制作牛肉湯時(shí),加入()可以使牛肉湯味道更醇厚。
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制作肉皮凍時(shí),主要依靠()形成凝膠狀態(tài)。
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魚茸在制作過程中,為了防止其粘連,可以在手上涂抹()
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