填空題不新鮮的蝦蝦體是紅色的,原因是蝦殼的色素細胞含有胡蘿卜素與蛋白質(zhì)的結(jié)合產(chǎn)物,當(dāng)蝦死亡后,胡蘿卜素與蛋白質(zhì)分離,產(chǎn)生()。
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1.填空題菜肴勾芡后,淀粉中的谷胱甘肽可保護()。
7.單項選擇題素材起源于寺院,以后才逐漸發(fā)展到(),飲食業(yè)也有獨立的素菜館。
A.民間
B.家庭
C.社會
D.鄉(xiāng)村
8.單項選擇題鉗花適用的點心品種有()。
A.梅花餃
B.燈籠包
C.蘭花餃
D.白兔餃
9.單項選擇題烹調(diào)中常用的蔬菜類有葉菜類、()、根菜類、果菜類、花菜類、食用菌類。
A.塊莖類
B.莖菜類
C.雜糧類
D.野菜類
10.單項選擇題家禽類主要有雞、鴨、鵝、()、等。
A.野雞
B.鵪鶉
C.野味類
D.鴿子