填空題利用熱源產生的（），對腌制好的（）肉直接加熱，使肉料致熟的烹調方法稱為烤。
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1.單項選擇題素材起源于寺院，以后才逐漸發(fā)展到（），飲食業(yè)也有獨立的素菜館。
A.民間
B.家庭
C.社會
D.鄉(xiāng)村
2.單項選擇題鉗花適用的點心品種有（）。
A.梅花餃
B.燈籠包
C.蘭花餃
D.白兔餃
3.單項選擇題烹調中常用的蔬菜類有葉菜類、（）、根菜類、果菜類、花菜類、食用菌類。
A.塊莖類
B.莖菜類
C.雜糧類
D.野菜類
4.單項選擇題家禽類主要有雞、鴨、鵝、（）、等。
A.野雞
B.鵪鶉
C.野味類
D.鴿子
5.單項選擇題水產類常用的由海洋魚類、（）、蝦、蟹及其他。
A.貝殼類
B.海參類
C.淡水魚
D.人工養(yǎng)殖類
6.單項選擇題燕窩又稱（），是一種金絲燕的窩，這種金絲燕分布于印度、馬來群島一帶。
A.紫菜
B.燕菜
C.云菜
D.窩菜
7.單項選擇題調味的第二階段是原料（）的調味，即在加熱過程中的適當時候，將調味品投入。
A.上漿中
B.加熱中
C.加熱后
D.加熱前
8.單項選擇題新鮮的原料，應突出原料本身的美味，而不宜為（）的滋味所掩蓋。
A.上漿
B.加熱中
C.調味品
D.調味
9.單項選擇題配菜的基本原則，如以量的配合，以一種原料為主料的，主料應多于（）。
A.配料
B.輔料
C.原料
D.調料
10.單項選擇題配菜的基本方法，按照配菜時所用原料的多少來分可分為配單一原料、配（）、配不分主次的多種料三大類。
A.配料
B.輔料
C.主輔料
D.調料