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單項(xiàng)選擇題配菜的基本方法，按照配菜時(shí)所用原料的多少來(lái)分可分為配單一原料、配（）、配不分主次的多種料三大類。

A.配料
B.輔料
C.主輔料
D.調(diào)料

1.單項(xiàng)選擇題“炸”是用旺火加熱，以（）為傳熱介質(zhì)的烹調(diào)方法，特點(diǎn)是火力旺，用油量多。

A.火
B.溫火
C.食油
D.大火

2.單項(xiàng)選擇題“炒”可以分為滑炒、（）、熟炒、干炒等。

A.煸炒
B.混炒
C.小炒
D.大炒

3.單項(xiàng)選擇題“溜”可分為脆溜、（）、軟溜等。

A.煸溜
B.混溜
C.滑溜
D.大溜

4.單項(xiàng)選擇題“爆”就是將脆性原料放入中等油量的油鍋中，用（）高油溫快速加熱的一種烹調(diào)方法。

A.旺火
B.中火
C.高火
D.低火

5.單項(xiàng)選擇題“烹”是先將小型原料用旺火熱油溫炸成呈黃色，再烹入（）的一種烹調(diào)方法。

A.調(diào)料
B.鹽
C.糖
D.水

6.單項(xiàng)選擇題“燉”是既類似蒸又類似（）的一種烹調(diào)方法，習(xí)慣上分為隔水燉和不隔水燉兩種。

A.煨
B.燒
C.烹
D.扒

7.單項(xiàng)選擇題“燒”菜的特色是鹵汁少而稠粘，原料質(zhì)地軟嫩，（）。

A.口味象
B.口味淡
C.口味鮮濃
D.口味鮮

8.單項(xiàng)選擇題“燴”菜一般都要勾薄芡，燴菜的特點(diǎn)是（），口味鮮濃，色彩鮮艷。

A.湯少
B.湯寬汁濃
C.汁淡
D.汁厚

9.問(wèn)答題點(diǎn)綴品使用時(shí)應(yīng)注意哪些問(wèn)題？

10.問(wèn)答題味感的審美特征是什么？