單項選擇題素材起源于寺院，以后才逐漸發(fā)展到（），飲食業(yè)也有獨立的素菜館。
A.民間
B.家庭
C.社會
D.鄉(xiāng)村
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1.單項選擇題鉗花適用的點心品種有（）。
A.梅花餃
B.燈籠包
C.蘭花餃
D.白兔餃
2.單項選擇題烹調(diào)中常用的蔬菜類有葉菜類、（）、根菜類、果菜類、花菜類、食用菌類。
A.塊莖類
B.莖菜類
C.雜糧類
D.野菜類
3.單項選擇題家禽類主要有雞、鴨、鵝、（）、等。
A.野雞
B.鵪鶉
C.野味類
D.鴿子
4.單項選擇題水產(chǎn)類常用的由海洋魚類、（）、蝦、蟹及其他。
A.貝殼類
B.海參類
C.淡水魚
D.人工養(yǎng)殖類
5.單項選擇題燕窩又稱（），是一種金絲燕的窩，這種金絲燕分布于印度、馬來群島一帶。
A.紫菜
B.燕菜
C.云菜
D.窩菜
6.單項選擇題調(diào)味的第二階段是原料（）的調(diào)味，即在加熱過程中的適當時候，將調(diào)味品投入。
A.上漿中
B.加熱中
C.加熱后
D.加熱前
7.單項選擇題新鮮的原料，應(yīng)突出原料本身的美味，而不宜為（）的滋味所掩蓋。
A.上漿
B.加熱中
C.調(diào)味品
D.調(diào)味
8.單項選擇題配菜的基本原則，如以量的配合，以一種原料為主料的，主料應(yīng)多于（）。
A.配料
B.輔料
C.原料
D.調(diào)料
9.單項選擇題配菜的基本方法，按照配菜時所用原料的多少來分可分為配單一原料、配（）、配不分主次的多種料三大類。
A.配料
B.輔料
C.主輔料
D.調(diào)料
10.單項選擇題“炸”是用旺火加熱，以（）為傳熱介質(zhì)的烹調(diào)方法，特點是火力旺，用油量多。
A.火
B.溫火
C.食油
D.大火