強化面筋、調味作用、抑制雜菌的生長和酶的活性,防止面團發(fā)酵
第一,面粉的品質。第二,糖油的反水化作用。第三,配料的投放次序。第四,面團的控制溫度。第五,加水量與攪拌時間。
(1)強化面粉筋力(2)起調味作用(3)抑制雜菌的生長和酶的活性,防止面團發(fā)酵
最新試題
果蔬類主坯咸點可加鹽、味精、()調成面坯后,即可直接下劑、制皮、包餡。
下列不是制作豆沙卷時需用的上餡方法是()
紅薯餅的成品特點是()
泥茸餡中的泥比茸較()
薯類面坯在制作過程中要注意的事項有哪些?()
適合選用澄粉面主坯制作的是()。
下列使用無縫類操作方法的是()
生肉餡的質量標準是()
下列不屬于溫水面團調制的品種是()。
調制薯類主坯時,()需趁熱加入薯茸中,隨后加入豬油。