A.水解作用
B.凝固作用
C.酯化作用
D.分散作用

A.濃度
B.溶解度
C.溫度
D.酸堿度

A.味的積累
B.味的轉(zhuǎn)換
C.味的消殺
D.味的相乘

A.味的對(duì)比
B.味的轉(zhuǎn)換
C.味的相乘
D.味的消殺

A.味的對(duì)比
B.味的轉(zhuǎn)換
C.味的疲勞
D.味的相乘

A.烹調(diào)主料、配料、調(diào)料的顏色
B.烹調(diào)主料、調(diào)料、環(huán)境的顏色
C.烹調(diào)主料、調(diào)料、配料、環(huán)境、光源的顏色
D.烹調(diào)原料、調(diào)料、盛器的顏色

A.初加工、掛糊、上漿、走紅、加熱、調(diào)味、裝盤
B.原料、灶具、炊具、廚師、技法、肴饌、社會(huì)聯(lián)系
C.原料、炊具、廚師、技法、肴饌、理論、社會(huì)聯(lián)系
D.飲料食物、餐具、食客、服務(wù)員、風(fēng)俗習(xí)慣、理論、社會(huì)聯(lián)系

A.漢朝
B.唐朝
C.宋朝
D.清朝

A.宮廷御膳
B.滿漢席
C.茶道飲酒
D.年節(jié)食俗

A.陸生
B.水生