欧美亚洲日韩怡红院精品,欧美日韩高清,超91福利国产在线观看

單項選擇題脂類、糖類、蛋白質等食品主要成分在食品加工、貯藏中的化學變化相互之間是有聯(lián)系的，導致它們相互之間聯(lián)系的主要物質的形式是（）

A.脂分子氧化產物
B.糖分子氧化產物
C.小分子還原糖類
D.活性羰基化合物

1.單項選擇題在蛋白質-水分散體系中加入少量的食鹽，則一個結果將是（）

A.降低蛋白質溶解度
B.增加蛋白質溶解度
C.蛋白質膠凝
D.無變化

2.填空題生成糕點類速凍食品時，混合使用淀粉糖漿和蔗糖可節(jié)約用電，這是利用了糖的（）性質。

3.填空題NaCl的咸味主要來源于（）離子，味精適合于在pH（）左右使用。

4.填空題丙烯酰胺是近來在（）食品中的發(fā)現(xiàn)的有害物質，它在炸薯條中的含量水平較高。

5.填空題食品中的（）與蛋白質等反應，生成的亞硝胺具有（）性，是食品加工貯藏過程中生成的有害物質。

6.填空題在蛋白質的功能性質中，水和性質是蛋白質同（）的性質，剪切稀釋則是指在（）條件下蛋白質溶液黏度的改變。

7.填空題在油脂加工中，脫膠處理除去的是（），堿精煉處理除去的是（）。

8.填空題環(huán)狀糊精對食品的色、香、味有保護作用是由于其（）。

9.填空題維生素C降解途徑可分為（）、（）和（），蔬菜中維生素C比水果中維生素C（）損失。

10.填空題黃酮類化合物按其溶解性分屬于（）色素，按結構分屬于（）色素。