填空題食品中的()與蛋白質(zhì)等反應(yīng),生成的亞硝胺具有()性,是食品加工貯藏過程中生成的有害物質(zhì)。
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
6.單項(xiàng)選擇題紅燒肉中香氣形成的途徑是()
A.生物合成
B.酶直接作用
C.加熱分解
D.酶間接作用
7.單項(xiàng)選擇題綠葉蔬菜在()條件下最有利于保綠。
A.加堿
B.加熱
C.加酸
D.加酸、加熱
8.單項(xiàng)選擇題蛋白質(zhì)的水化作用對(duì)食品生產(chǎn)很重要,以下措施中()不具有促進(jìn)蛋白質(zhì)水合性質(zhì)的作用。
A.添加1%的氯化鈉
B.將溫度從10℃調(diào)節(jié)至30℃
C.添加30%的硫酸銨
D.將pH調(diào)節(jié)至遠(yuǎn)離等電點(diǎn)
9.單項(xiàng)選擇題下列不是必需氨基酸的是()
A.絲氨酸
B.賴氨酸
C.色氨酸
D.亮氨酸
10.單項(xiàng)選擇題不飽和脂肪酸雙鍵的幾何構(gòu)型通常用順式、反式來表示。天然不飽和脂肪酸多為()構(gòu)型。
A.無(wú)一定規(guī)律
B.全順式
C.全反式
D.絕大多數(shù)為反式
最新試題
葉黃素與胡蘿卜素相比,水溶性()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
油脂脫膠是為了脫除什么物質(zhì)()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
肌紅蛋白在大于20mmHg氧氣壓強(qiáng)下,主要生成什么物質(zhì)()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
反復(fù)高溫加工的油脂,平均分子量有何變化()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種方式不可以預(yù)防VC的降解()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
血紅素分子中,中心二價(jià)鐵離子可以形成幾個(gè)配位鍵()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
為了保證果汁的澄清,通常在果汁加工中加入以下哪種酶()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
花青素結(jié)構(gòu)中,羥基越多,顏色發(fā)生怎樣的變化()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
“返青粽子”的粽子皮綠色非常鮮艷,通常是使用以下哪種物質(zhì)對(duì)粽子皮進(jìn)行浸泡()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
哪種維生素可以間接參與美拉德反應(yīng)()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題