單項(xiàng)選擇題不飽和脂肪酸雙鍵的幾何構(gòu)型通常用順式、反式來(lái)表示。天然不飽和脂肪酸多為()構(gòu)型。
A.無(wú)一定規(guī)律
B.全順式
C.全反式
D.絕大多數(shù)為反式
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1.單項(xiàng)選擇題脂肪水解能引起()
A.酸價(jià)增高
B.過(guò)氧化值降低
C.碘值增高
D.酸價(jià)降低
2.單項(xiàng)選擇題下列甜味劑中,可作糖尿病人甜味劑、不致齲齒的是()
A.蔗糖
B.果糖
C.麥芽糖
D.木糖醇
3.單項(xiàng)選擇題淀粉易老化的溫度是()
A.60℃
B.0℃
C.-18℃
D.4℃
4.單項(xiàng)選擇題油脂在Aw為()的條件下貯存,穩(wěn)定性最高。
A.0.22
B.0.33
C.0.55
D.0.77
5.單項(xiàng)選擇題體相水主要性質(zhì)為()
A.不易結(jié)冰
B.不能作為溶劑
C.能被微生物利用
D.熱焓比純水大
6.填空題面粉精制后白度(),()和()減少。
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