單項(xiàng)選擇題下列甜味劑中,可作糖尿病人甜味劑、不致齲齒的是()
A.蔗糖
B.果糖
C.麥芽糖
D.木糖醇
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1.單項(xiàng)選擇題淀粉易老化的溫度是()
A.60℃
B.0℃
C.-18℃
D.4℃
2.單項(xiàng)選擇題油脂在Aw為()的條件下貯存,穩(wěn)定性最高。
A.0.22
B.0.33
C.0.55
D.0.77
3.單項(xiàng)選擇題體相水主要性質(zhì)為()
A.不易結(jié)冰
B.不能作為溶劑
C.能被微生物利用
D.熱焓比純水大
4.填空題面粉精制后白度(),()和()減少。
10.問答題蛋白質(zhì)變性的定義及其影響因素。
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以下哪種氨基酸可以產(chǎn)生熒光()
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針對(duì)乳糖不耐癥的人群而生產(chǎn)的乳飲料,應(yīng)加入以下哪種酶對(duì)乳進(jìn)行處理()
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