單項選擇題油脂在Aw為（）的條件下貯存，穩(wěn)定性最高。
A.0.22
B.0.33
C.0.55
D.0.77
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1.單項選擇題體相水主要性質(zhì)為（）
A.不易結(jié)冰
B.不能作為溶劑
C.能被微生物利用
D.熱焓比純水大
2.填空題面粉精制后白度（），（）和（）減少。
8.問答題蛋白質(zhì)變性的定義及其影響因素。
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關(guān)于風(fēng)味，以下說法不正確的是（）
題型：單項選擇題
“返青粽子”的粽子皮綠色非常鮮艷，通常是使用以下哪種物質(zhì)對粽子皮進(jìn)行浸泡（）
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題型：單項選擇題