填空題穩(wěn)定劑和凝固劑在使用時(shí)應(yīng)注意兩點(diǎn),一是()可影響凝固速度,二是()離蛋白質(zhì)等電點(diǎn)越近越易凝固。
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5.多項(xiàng)選擇題下面哪些屬于天然乳化劑?()
A.大豆磷脂
B.海藻酸鹽
C.環(huán)糊精
D.膽酸
E.酪蛋白
6.單項(xiàng)選擇題亞鐵氰化鉀屬于哪一種食品添加劑?()
A.消泡劑
B.抗結(jié)劑
C.螯合劑
D.膠姆糖基礎(chǔ)劑
7.單項(xiàng)選擇題磷酸三鈣屬于哪一種食品添加劑?()
A.面粉處理劑
B.水分保持劑
C.螯合劑
D.被膜劑
8.單項(xiàng)選擇題下面哪一種香料屬于天然香料?()
A.咖啡酊
B.檸檬醛
C.香蘭素
D.丁香酚
9.單項(xiàng)選擇題下面屬于天然抗氧化劑的是()
A.沒(méi)食子酸丙酯
B.異抗壞血酸
C.丁基羥基茴香醚
D.二丁基羥基甲苯
10.單項(xiàng)選擇題乳酸鏈球菌肽屬于哪一類防腐劑?()
A.合成防腐劑
B.植物天然防腐劑
C.動(dòng)物天然防腐劑
D.微生物天然防腐劑
最新試題
食鹽和乙醇具有防腐作用,所以屬于狹隘的食品防腐劑的范疇。
題型:判斷題
下列屬于蛋白酶類的酶制劑是()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列防腐劑屬于動(dòng)物源性防腐劑的有()
題型:多項(xiàng)選擇題
只能殺死或抑制革蘭氏陽(yáng)性菌,特別是細(xì)菌孢子的防腐劑是()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列防腐劑屬于植物源性防腐劑的有()
題型:多項(xiàng)選擇題
下列具有金屬鰲合作用的抗氧化劑是()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
相對(duì)甜度最低的甜味劑是()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
一般來(lái)說(shuō),人的味覺(jué)對(duì)下列哪種物質(zhì)的敏感性最低()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在飲料、果汁中加入麥芽酚能增強(qiáng)甜味,這屬于不同味覺(jué)間的()作用。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
用于改善面團(tuán)質(zhì)構(gòu)的氧化劑中,因?yàn)榉磻?yīng)速度慢,需要在醒發(fā)時(shí)加入的氧化劑是()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題