填空題食品防腐劑作用的一般機理是作用于(),作用于(),作用于()。
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1.多項選擇題下面哪些屬于天然乳化劑?()
A.大豆磷脂
B.海藻酸鹽
C.環(huán)糊精
D.膽酸
E.酪蛋白
2.單項選擇題亞鐵氰化鉀屬于哪一種食品添加劑?()
A.消泡劑
B.抗結劑
C.螯合劑
D.膠姆糖基礎劑
3.單項選擇題磷酸三鈣屬于哪一種食品添加劑?()
A.面粉處理劑
B.水分保持劑
C.螯合劑
D.被膜劑
4.單項選擇題下面哪一種香料屬于天然香料?()
A.咖啡酊
B.檸檬醛
C.香蘭素
D.丁香酚
5.單項選擇題下面屬于天然抗氧化劑的是()
A.沒食子酸丙酯
B.異抗壞血酸
C.丁基羥基茴香醚
D.二丁基羥基甲苯
6.單項選擇題乳酸鏈球菌肽屬于哪一類防腐劑?()
A.合成防腐劑
B.植物天然防腐劑
C.動物天然防腐劑
D.微生物天然防腐劑
7.單項選擇題下面哪一種不屬于尼泊金酯類?()
A.對羥基苯甲酸丙酯
B.對羥基苯甲酸乙酯
C.山梨酸鉀
D.對羥基苯甲酸丁酯
10.判斷題肌苷酸二鈉與谷氨酸鈉復配,有明顯增強鮮味的效果。
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下列屬于蛋白酶類的酶制劑是()
題型:單項選擇題
下列屬于α-淀粉酶水解終產(chǎn)物的是()
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纖維素酶的降解機制被認為是哪三種酶制劑的協(xié)同作用完成的()
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下列防腐劑屬于動物源性防腐劑的有()
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苯甲酸在pH2.5~4.0條件下,抑菌范圍廣,對細菌和真菌均有效,但乳酸菌除外。
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用于植物油抗氧化效果較好的是()
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增加抗氧化劑抗氧化作用的手段包括()
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通常對乳糖起作用的乳糖酶指的是()
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