單項選擇題下列關(guān)于食品氣味特征的描述，錯誤的是（）

A.特征化合物的單獨作用結(jié)果
B.眾多氣味化合物的綜合結(jié)果
C.可用于對食品進行等級劃分
D.能夠判斷食品的品質(zhì)


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1.單項選擇題關(guān)于蔥類蔬菜的氣味描述，錯誤的是（）

A.一般是由含硫前體物轉(zhuǎn)化而來
B.硫代次磺酸酯是主要的氣味成分
C.蔥類氣味成分具有穩(wěn)定的分子結(jié)構(gòu)
D.硫代次磺酸酯加熱可生成二硫化物

2.單項選擇題關(guān)于肉類食品氣味成分，描述正確的是（）

A.大多數(shù)鮮肉具有一定程度的氣味
B.加熱硫胺素可以產(chǎn)生典型的肉香物質(zhì)
C.含硫化合物濃度越高，肉香味越濃烈
D.以上都正確

3.單項選擇題在研究乳制品氣味成分的時候（）

A.需要考慮脂肪對化合物提取的影響
B.需要使用SAFE裝置分離揮發(fā)性成分
C.對于干酪等產(chǎn)品可使用液氮冷凍處理后提取揮發(fā)性化合物
D.以上都正確

4.單項選擇題關(guān)于桃子和香蕉的氣味成分，下列描述正確的是（）

A.γ-癸內(nèi)酯是重要的桃子風味成分
B.香蕉的氣味成分主要以醇類化合物為主
C.不同桃子的品種，其風味化合物種類完全不同
D.以上都正確

5.單項選擇題關(guān)于番茄、黃瓜的氣味成分，下列描述錯誤的是（）

A.是亞油酸、亞麻酸的分解產(chǎn)物
B.β-大馬烯酮是番茄的重要風味成分之一
C.是前體物質(zhì)經(jīng)過脂肪氧合酶分解后產(chǎn)生的
D.內(nèi)酯類化合物的氣味貢獻度較高

6.單項選擇題關(guān)于乳制品的風味成分描述，下列錯誤的是（）

A.與脂肪的氧化水解密切相關(guān)
B.乳糖是重要的前體物之一
C.丁二酮是新鮮牛乳中的重要風味成分
D.甲基酮類化合物是干酪的特征風味成分

7.單項選擇題關(guān)于肉類食品的氣味特征，描述錯誤的是（）

A.加熱溫度在100度以上，豬肉的氣味特征成分多來自于脂肪的氧化
B.長鏈脂肪醛大多呈現(xiàn)脂肪味
C.醛類化合物是肉香味的重要組成部分
D.3位硫代呋喃具有典型肉香