單項(xiàng)選擇題關(guān)于乳制品的風(fēng)味成分描述,下列錯(cuò)誤的是()
A.與脂肪的氧化水解密切相關(guān)
B.乳糖是重要的前體物之一
C.丁二酮是新鮮牛乳中的重要風(fēng)味成分
D.甲基酮類化合物是干酪的特征風(fēng)味成分
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1.單項(xiàng)選擇題關(guān)于肉類食品的氣味特征,描述錯(cuò)誤的是()
A.加熱溫度在100度以上,豬肉的氣味特征成分多來自于脂肪的氧化
B.長(zhǎng)鏈脂肪醛大多呈現(xiàn)脂肪味
C.醛類化合物是肉香味的重要組成部分
D.3位硫代呋喃具有典型肉香
2.問答題分子感官科學(xué)的意義是什么?
3.問答題舉例說明分子感官科學(xué)的重要性。
5.問答題分子感官科學(xué)的基本步驟是什么?
6.問答題什么是重組物?
7.問答題分子感官科學(xué)的核心是什么?
10.單項(xiàng)選擇題分子感官科學(xué)操作步驟最終得到的是()。
A.氣相色譜圖譜
B.氣-質(zhì)聯(lián)用(GC-MS)的總離子流圖(TIC)
C.居民膳食指南
D.香氣重組物(aroma recombinate)即代表樣品整個(gè)香氣輪廓的少數(shù)氣味物的混合物
最新試題
做滋味重組和消除實(shí)驗(yàn)需建立在()基礎(chǔ)上。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
做滋味活性成分分析,常用的感官鑒評(píng)方法有()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
什么是非酶褐變?
題型:?jiǎn)柎痤}
在分析滋味物質(zhì)之前,如何對(duì)滋味物質(zhì)進(jìn)行提取?
題型:?jiǎn)柎痤}
以下哪個(gè)儀器不用來分析滋味成分?()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下可以用于滋味物質(zhì)定性分析的是()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
非酶褐變的控制因素有哪些?
題型:?jiǎn)柎痤}
酶促褐變的生物抑制方法有哪些?()
題型:多項(xiàng)選擇題
以下能夠?qū)崿F(xiàn)餾分收集的是()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
滋味物質(zhì)分析的一般步驟是什么?
題型:?jiǎn)柎痤}