單項(xiàng)選擇題關(guān)于乳制品的風(fēng)味成分描述，下列錯(cuò)誤的是（）
A.與脂肪的氧化水解密切相關(guān)
B.乳糖是重要的前體物之一
C.丁二酮是新鮮牛乳中的重要風(fēng)味成分
D.甲基酮類化合物是干酪的特征風(fēng)味成分
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.單項(xiàng)選擇題關(guān)于肉類食品的氣味特征，描述錯(cuò)誤的是（）
A.加熱溫度在100度以上，豬肉的氣味特征成分多來自于脂肪的氧化
B.長(zhǎng)鏈脂肪醛大多呈現(xiàn)脂肪味
C.醛類化合物是肉香味的重要組成部分
D.3位硫代呋喃具有典型肉香
2.問答題分子感官科學(xué)的意義是什么？
3.問答題舉例說明分子感官科學(xué)的重要性。
5.問答題分子感官科學(xué)的基本步驟是什么？
6.問答題什么是重組物？
7.問答題分子感官科學(xué)的核心是什么？
10.單項(xiàng)選擇題分子感官科學(xué)操作步驟最終得到的是（）。
A.氣相色譜圖譜
B.氣-質(zhì)聯(lián)用（GC-MS）的總離子流圖（TIC）
C.居民膳食指南
D.香氣重組物（aroma recombinate）即代表樣品整個(gè)香氣輪廓的少數(shù)氣味物的混合物
最新試題
做滋味重組和消除實(shí)驗(yàn)需建立在（）基礎(chǔ)上。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
做滋味活性成分分析，常用的感官鑒評(píng)方法有（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
什么是非酶褐變？
題型：?jiǎn)柎痤}
在分析滋味物質(zhì)之前，如何對(duì)滋味物質(zhì)進(jìn)行提取？
題型：?jiǎn)柎痤}
以下哪個(gè)儀器不用來分析滋味成分？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下可以用于滋味物質(zhì)定性分析的是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
非酶褐變的控制因素有哪些？
題型：?jiǎn)柎痤}
酶促褐變的生物抑制方法有哪些？（）
題型：多項(xiàng)選擇題
以下能夠?qū)崿F(xiàn)餾分收集的是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
滋味物質(zhì)分析的一般步驟是什么？
題型：?jiǎn)柎痤}