A.果皮中的氣味成分比果肉中少
B.削皮吃蘋果能更好地品嘗到蘋果風(fēng)味
C.己醛、2-甲基丁酸乙酯等是特征氣味物質(zhì)
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A.濃度較高
B.會(huì)隨著果實(shí)物理狀態(tài)的變化而變化
C.種類繁多,乙酯類化合物很重要
A.產(chǎn)品等級(jí)劃分的標(biāo)準(zhǔn)
B.原料產(chǎn)地溯源
C.食品成分真?zhèn)舞b別
D.以上都是
A.SIDA
B.SPME
C.AEDA
D.以上都是
A.數(shù)據(jù)結(jié)果的數(shù)理統(tǒng)計(jì)
B.風(fēng)味物質(zhì)的分離提取
C.關(guān)鍵風(fēng)味物質(zhì)的篩選
D.對樣品的感官評價(jià)
A.主要為含氮、含硫化合物
B.黃瓜的特征成分為順,反-2,6-壬二烯醛
C.葡萄糖苷酯的分解是十字花科蔬菜氣味的成因之一
D.蔬菜的氣味成分大多在組織破損時(shí)揮發(fā)出來
A.在水中的識(shí)別閾值較高
B.只存在于蘋果中
C.具有強(qiáng)烈的蘋果醬氣味
D.是雜環(huán)類化合物
A.與水果的成熟度關(guān)系密切
B.一般濃度較低,在μg/kg水平
C.酯類化合物具有明顯水果味
D.能維持較長時(shí)間的氣味不變
A.GC-O
B.GC-MS
C.AEDA
D.LC-MS
A.特征化合物的單獨(dú)作用結(jié)果
B.眾多氣味化合物的綜合結(jié)果
C.可用于對食品進(jìn)行等級(jí)劃分
D.能夠判斷食品的品質(zhì)
A.一般是由含硫前體物轉(zhuǎn)化而來
B.硫代次磺酸酯是主要的氣味成分
C.蔥類氣味成分具有穩(wěn)定的分子結(jié)構(gòu)
D.硫代次磺酸酯加熱可生成二硫化物
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