單項選擇題水果中氣味成分的特點有（）
A.濃度較高
B.會隨著果實物理狀態(tài)的變化而變化
C.種類繁多，乙酯類化合物很重要
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.單項選擇題食品氣味特征分析的應(yīng)用有（）
A.產(chǎn)品等級劃分的標(biāo)準(zhǔn)
B.原料產(chǎn)地溯源
C.食品成分真?zhèn)舞b別
D.以上都是
2.單項選擇題食品氣味成分分析常用的方法有（）
A.SIDA
B.SPME
C.AEDA
D.以上都是
3.單項選擇題不屬于食品風(fēng)味化學(xué)研究核心內(nèi)容的有（）
A.數(shù)據(jù)結(jié)果的數(shù)理統(tǒng)計
B.風(fēng)味物質(zhì)的分離提取
C.關(guān)鍵風(fēng)味物質(zhì)的篩選
D.對樣品的感官評價
4.單項選擇題關(guān)于蔬菜的氣味成分，下列描述錯誤的是（）
A.主要為含氮、含硫化合物
B.黃瓜的特征成分為順，反-2，6-壬二烯醛
C.葡萄糖苷酯的分解是十字花科蔬菜氣味的成因之一
D.蔬菜的氣味成分大多在組織破損時揮發(fā)出來
5.單項選擇題關(guān)于β-大馬烯酮的描述正確的是（）
A.在水中的識別閾值較高
B.只存在于蘋果中
C.具有強烈的蘋果醬氣味
D.是雜環(huán)類化合物
6.單項選擇題關(guān)于水果氣味成分描述錯誤的是（）
A.與水果的成熟度關(guān)系密切
B.一般濃度較低，在μg/kg水平
C.酯類化合物具有明顯水果味
D.能維持較長時間的氣味不變
7.單項選擇題不屬于食品氣味特征分析的常用手段的是（）
A.GC-O
B.GC-MS
C.AEDA
D.LC-MS
8.單項選擇題下列關(guān)于食品氣味特征的描述，錯誤的是（）
A.特征化合物的單獨作用結(jié)果
B.眾多氣味化合物的綜合結(jié)果
C.可用于對食品進行等級劃分
D.能夠判斷食品的品質(zhì)
9.單項選擇題關(guān)于蔥類蔬菜的氣味描述，錯誤的是（）
A.一般是由含硫前體物轉(zhuǎn)化而來
B.硫代次磺酸酯是主要的氣味成分
C.蔥類氣味成分具有穩(wěn)定的分子結(jié)構(gòu)
D.硫代次磺酸酯加熱可生成二硫化物
10.單項選擇題關(guān)于肉類食品氣味成分，描述正確的是（）
A.大多數(shù)鮮肉具有一定程度的氣味
B.加熱硫胺素可以產(chǎn)生典型的肉香物質(zhì)
C.含硫化合物濃度越高，肉香味越濃烈
D.以上都正確