單項選擇題以油為傳熱介質(zhì)的烹調(diào)技法是（）。

A.油浸
B.燜
C.煮
D.油發(fā)


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1.單項選擇題以下關(guān)于一些軟體動物外形的說法，有錯誤的是（）。

A.扇貝貝殼圓扇形
B.江珧的殼呈長三角形
C.貽貝殼呈楔形
D.牡蠣殼形規(guī)則

2.單項選擇題以下關(guān)于烹飪原料進(jìn)行炟的工藝標(biāo)準(zhǔn)說法，準(zhǔn)確的是（）。

A.蓮子、核桃仁等果衣除凈，肉色潔凈，無堿味
B.較好地除去原料的血污及異味
C.增加了內(nèi)味的香味
D.要求酥脆的原料要內(nèi)外酥脆

3.單項選擇題整形上盤粵菜運(yùn)用較多，主要在（）菜式中體現(xiàn)。

A.畜類
B.禽類和水產(chǎn)類
C.禽類
D.水產(chǎn)類

4.單項選擇題下列選項不屬于天然色素的特點(diǎn)的是（）。

A.也可叫做焦油色素
B.從生物組織中直接提取
C.有紅曲色素、紫膠蟲色素
D.有姜黃素、甜菜紅、胡蘿卜素、可可色素等

5.單項選擇題烹制粵菜名菜砂鍋甲魚的烹調(diào)法是（）。

A.煲法
B.煀法
C.炸法
D.燜法

6.單項選擇題以下各種關(guān)于烹的作用說法，錯誤的是（）。

A.殺菌消毒
B.使食物中的營養(yǎng)更加全面
C.使原料滋味產(chǎn)生美味
D.使菜肴的色、香、味、形、口感達(dá)到最佳的效果

7.單項選擇題下列不屬于用感覺檢驗(yàn)方法對奶品進(jìn)行衛(wèi)生方面檢驗(yàn)的結(jié)果的是（）。

A.具有鮮乳固有的氣味和滋味，無酸腐味
B.呈均勻的膠態(tài)液體
C.鮮乳呈乳白色或捎帶微黃色
D.有粘稠和濃厚現(xiàn)象

8.單項選擇題人體每日能量消耗包括（）這三部分能量消耗的總和。

A.基礎(chǔ)代謝、體力勞動、食物特殊動力作用
B.基礎(chǔ)代謝、體力或腦力勞動、食物特殊動力作用
C.食物消化吸收、腦力勞動、食物特殊動力作用
D.基礎(chǔ)代謝、體力或腦力勞動、抵抗疾病作用

9.單項選擇題以下關(guān)于味間作用的概念，準(zhǔn)確的是（）。

A.兩種或兩種以上的味同時或先后令味覺器官產(chǎn)生味覺類型變化或味感輕重程度變化的作用稱為味間作用。
B.兩種或兩種以上不同類型的味同時或先后令味覺器官產(chǎn)生味感類型變化的作用稱為味間作用。
C.兩種或兩種以上不同種類的味覺同時或先后令味覺器官產(chǎn)生味覺類型變化或味感輕重程度變化的作用稱為味間作用。
D.兩種或兩種以上不同類型的味同時或先后令味覺器官產(chǎn)生味感類型變化或味感輕重程度變化的作用稱為味間作用。