單項(xiàng)選擇題煎扒獅子頭切成碎丁放過入盆內(nèi),放入鹽、味精、胡椒粉、料酒、蔥姜水和()攪上勁,團(tuán)成圓球狀。
A.雞蛋、淀粉
B.雞蛋、老抽
C.番茄醬、黃豆醬
D.番茄醬、淀粉
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1.單項(xiàng)選擇題京冬菜扒羊肉是一道傳統(tǒng)()。
A.豫菜
B.川菜
C.魯菜
D.粵菜
2.單項(xiàng)選擇題京冬菜扒羊肉的成菜味型是()。
A.香辣味
B.魚香味
C.咸鮮味
D.海鮮味
3.單項(xiàng)選擇題冰糖燉銀耳的烹調(diào)方法是()。
A.煨
B.燉
C.煮
D.汆
4.單項(xiàng)選擇題煎扒獅子頭是()傳統(tǒng)名菜。
A.豫菜
B.川菜
C.魯菜
D.粵菜
5.單項(xiàng)選擇題關(guān)于吊湯的描述,正確的是()。
A.吊湯利用了水溶性蛋白質(zhì)的凝固作用,吸附了湯中的雜質(zhì)
B.吊湯必須大火快速完成
C.吊湯必須沸騰后投料
D.吊湯原料必須色澤潔白
6.單項(xiàng)選擇題"塑”的組配方法操作要點(diǎn)不包括()。
A.擠圓的過程速度要慢
B.茸泥要細(xì)膩
C.魚圓外形要圓
D.大小要一致
7.單項(xiàng)選擇題象牙排骨這道菜,通常將哪種原料更替原有原料中的骨頭,有以假亂真的效果?()
A.冬筍
B.茄子
C.馬蹄
D.芹菜
8.單項(xiàng)選擇題釀辣椒操作過程中要注意的不包括()
A.辣椒去蒂,并用刀切整齊
B.填釀不必太飽滿
C.辣椒大小盡量一致
D.餡心分量均等
9.單項(xiàng)選擇題象牙排骨,這道菜肴用到的是哪種組配方法?()
A.釀
B.穿
C.塑
D.象
10.單項(xiàng)選擇題疊的形式一般為下層是(),中間為(),并起粘連作用,上層為()。
A.片狀的整料,菜葉和其他點(diǎn)綴物,特色原料
B.特色原料,片狀的整料,菜葉和其他點(diǎn)綴物
C.片狀的整料,特色原料,菜葉和其他點(diǎn)綴物
D.特色原料,菜葉和其他點(diǎn)綴物,片狀的整料
最新試題
制湯時(shí),使用砂鍋的主要優(yōu)點(diǎn)是()
題型:單項(xiàng)選擇題
制作蛇湯時(shí),蛇肉需要先()
題型:單項(xiàng)選擇題
制作蝦凍時(shí),蝦肉的處理方法是()
題型:單項(xiàng)選擇題
魚茸在制作過程中,為了防止其粘連,可以在手上涂抹()
題型:單項(xiàng)選擇題
蝦茸在制作過程中,為了使其口感更加豐富,可以加入()
題型:單項(xiàng)選擇題
魚凍的鮮美味道主要來自于()
題型:單項(xiàng)選擇題
制作魚湯時(shí),為了使湯更白,可以在煮制過程中()
題型:單項(xiàng)選擇題
制作牛肉湯時(shí),加入()可以使牛肉湯味道更醇厚。
題型:單項(xiàng)選擇題
在制湯時(shí),加入()可以使湯的味道更濃郁。
題型:單項(xiàng)選擇題
制作魚骨湯時(shí),魚骨需要先()
題型:單項(xiàng)選擇題