A.擠圓的過(guò)程速度要慢
B.茸泥要細(xì)膩
C.魚(yú)圓外形要圓
D.大小要一致
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A.冬筍
B.茄子
C.馬蹄
D.芹菜
A.辣椒去蒂,并用刀切整齊
B.填釀不必太飽滿
C.辣椒大小盡量一致
D.餡心分量均等
A.釀
B.穿
C.塑
D.象
A.片狀的整料,菜葉和其他點(diǎn)綴物,特色原料
B.特色原料,片狀的整料,菜葉和其他點(diǎn)綴物
C.片狀的整料,特色原料,菜葉和其他點(diǎn)綴物
D.特色原料,菜葉和其他點(diǎn)綴物,片狀的整料
A.蒸
B.炒
C.拌
D.炸
A.卷制要緊實(shí)
B.卷成的圓柱體要粗細(xì)均勻
C.封口不必捏牢
D.卷制的皮料要完整不破
A.圓球形
B.方形
C.圓餅形
D.鏤空型
A.海帶
B.荷葉
C.黃花菜
D.雞蛋皮
A.包裹的原料量要基本相等
B.包裹要嚴(yán)實(shí)
C.包裹的形狀要大小,基本一致
D.包裹法會(huì)降低食品的品質(zhì)
A.選用新鮮的蝦仁為原料
B.攪拌時(shí)要順著一個(gè)方向攪打上勁
C.不能使用豬肉肥膘
D.注意加入蔥姜水的量不要過(guò)多
最新試題
制湯的時(shí)間長(zhǎng)短主要取決于()
制作雞湯時(shí),為了使雞肉的營(yíng)養(yǎng)更多地融入湯中,可()
制凍時(shí),為了使凍品更加美觀,可以在凍品中加入()
制作魚(yú)湯時(shí),為了使湯更白,可以在煮制過(guò)程中()
制作肉皮凍時(shí),主要依靠()形成凝膠狀態(tài)。
制湯過(guò)程中,湯的味道會(huì)隨著時(shí)間的變化而()
制作蛇湯時(shí),蛇肉需要先()
制作豬蹄湯時(shí),為了使豬蹄更軟爛,可()
制作蝦凍時(shí),蝦肉的處理方法是()
制作高級(jí)清湯時(shí),需要使用()來(lái)澄清湯液。