單項(xiàng)選擇題下面哪一種色素是化學(xué)合成的,但在化學(xué)結(jié)構(gòu)上與自然界發(fā)現(xiàn)的完全等同()。
A、葉綠素銅鈉
B、B-胡蘿卜素
C、二氧化鈦
D、新紅
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1.單項(xiàng)選擇題下面哪一種色素只有在我國(guó)使用()。
A、莧菜紅
B、二氧化鈦
C、姜黃
D、新紅
2.單項(xiàng)選擇題有關(guān)番茄紅素的說(shuō)法不正確的是()。
A、類(lèi)胡蘿卜素
B、水溶性色素
C、抗氧化能力強(qiáng)
D、具有抗癌作用
4.名詞解釋堅(jiān)牢度
5.名詞解釋色價(jià)
7.問(wèn)答題食品添加劑的選用應(yīng)該遵循哪些原則?
8.多項(xiàng)選擇題下面屬于被膜劑的是()。
A、蟲(chóng)膠;
B、氯化鎂;
C、白油;
D、硫酸鈣。
9.多項(xiàng)選擇題焦磷酸鈉屬于哪一類(lèi)食品添加劑?()
A、酸味調(diào)節(jié)劑;
B、乳化劑;
C、護(hù)色劑;
D、水分保持劑。
10.單項(xiàng)選擇題可以給巧克力表面上光的食品助劑是()。
A、石蠟;
B、漂白蟲(chóng)膠;
C、液體石蠟。
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在飲料、果汁中加入麥芽酚能增強(qiáng)甜味,這屬于不同味覺(jué)間的()作用。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
明確規(guī)定不得用于嬰幼兒食品的抗氧化劑是()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列防腐劑屬于微生物源防腐劑的有()
題型:多項(xiàng)選擇題
]根據(jù)各種蛋白酶活性部位的性質(zhì)及最適反應(yīng)的pH,可將蛋白酶分為()
題型:多項(xiàng)選擇題
BHT表示的抗氧化劑的是()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列具有金屬鰲合作用的抗氧化劑是()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
用于植物油抗氧化效果較好的是()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
一般來(lái)說(shuō),人的味覺(jué)對(duì)下列哪種物質(zhì)的敏感性最低()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
用于改善面團(tuán)質(zhì)構(gòu)的氧化劑中,因?yàn)榉磻?yīng)速度慢,需要在醒發(fā)時(shí)加入的氧化劑是()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
按照反應(yīng)類(lèi)型,食品酶制劑分為()
題型:多項(xiàng)選擇題