填空題焦糖色素屬（）色素（）。根據(jù)加工條件不同可分四類，我國允許使用的有（）焦糖、（）焦糖、（）焦糖。

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1.名詞解釋堅(jiān)牢度
2.名詞解釋色價(jià)
5.多項(xiàng)選擇題下面屬于被膜劑的是（）。

A、蟲膠；
B、氯化鎂；
C、白油；
D、硫酸鈣。

6.多項(xiàng)選擇題焦磷酸鈉屬于哪一類食品添加劑？（）

A、酸味調(diào)節(jié)劑；
B、乳化劑；
C、護(hù)色劑；
D、水分保持劑。

7.單項(xiàng)選擇題可以給巧克力表面上光的食品助劑是（）。

A、石蠟；
B、漂白蟲膠；
C、液體石蠟。

8.多項(xiàng)選擇題配制香精可以選用的溶劑有（）。

A、丙二醇；
B、溶劑汽油；
C、甘油；
D、乙醇。

9.多項(xiàng)選擇題可以做豆腐凝固劑的添加劑有（）。

A、氯化鈣；
B、碳酸鈉；
C、硫酸鈣；
D、磷酸二氫鈉。