單項(xiàng)選擇題下面哪一種色素只有在我國使用()。
A、莧菜紅
B、二氧化鈦
C、姜黃
D、新紅
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1.單項(xiàng)選擇題有關(guān)番茄紅素的說法不正確的是()。
A、類胡蘿卜素
B、水溶性色素
C、抗氧化能力強(qiáng)
D、具有抗癌作用
3.名詞解釋堅(jiān)牢度
4.名詞解釋色價(jià)
7.多項(xiàng)選擇題下面屬于被膜劑的是()。
A、蟲膠;
B、氯化鎂;
C、白油;
D、硫酸鈣。
8.多項(xiàng)選擇題焦磷酸鈉屬于哪一類食品添加劑?()
A、酸味調(diào)節(jié)劑;
B、乳化劑;
C、護(hù)色劑;
D、水分保持劑。
9.單項(xiàng)選擇題可以給巧克力表面上光的食品助劑是()。
A、石蠟;
B、漂白蟲膠;
C、液體石蠟。
10.多項(xiàng)選擇題配制香精可以選用的溶劑有()。
A、丙二醇;
B、溶劑汽油;
C、甘油;
D、乙醇。
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下列可被稱為自由基終止劑的抗氧化劑是()
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通常對乳糖起作用的乳糖酶指的是()
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]根據(jù)各種蛋白酶活性部位的性質(zhì)及最適反應(yīng)的pH,可將蛋白酶分為()
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一般來說,人的味覺對下列哪種物質(zhì)的敏感性最低()
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下列食品抗氧化劑中以清除自由基發(fā)揮抗氧化作用的有()
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苯甲酸在pH2.5~4.0條件下,抑菌范圍廣,對細(xì)菌和真菌均有效,但乳酸菌除外。
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在中國魔芊膠屬于()
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下列屬于蛋白酶類的酶制劑是()
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下面淀粉酶類中被稱為液化酶的是()
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