填空題根據(jù)色料的混合原理，黃色與藍(lán)色相混產(chǎn)生（）。
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3.問答題試述抗氧化劑的可能作用機(jī)理。
4.多項(xiàng)選擇題抗氧化劑的增效劑包括（）。
A、檸檬酸；
B、磷酸；
C、碳酸；
D、抗壞血酸。
5.單項(xiàng)選擇題沒食子酸丙酯的別名是（）。
A、尼泊金乙酯
B、對(duì)羥基苯甲酸乙酯
C、棓酸丙酯
D、愈創(chuàng)樹脂
6.單項(xiàng)選擇題下面不屬于油溶性抗氧化劑的是（）。
A、沒食子酸丙酯；
B、丁基羥基茴香醚；
C、二丁基羥基甲苯；
D、L-抗壞血酸。
7.單項(xiàng)選擇題BHT是（）的縮寫
A、丁基羥基茴香醚；
B、生育酚；
C、二丁基羥基甲苯；
D、沒食子酸丙酯。
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按照反應(yīng)類型，食品酶制劑分為（）
題型：多項(xiàng)選擇題
下列屬于蛋白酶類的酶制劑是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
用于植物油抗氧化效果較好的是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
下列防腐劑中，抑制霉菌效果較差的是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
]根據(jù)各種蛋白酶活性部位的性質(zhì)及最適反應(yīng)的pH，可將蛋白酶分為（）
題型：多項(xiàng)選擇題
下面淀粉酶類中被稱為液化酶的是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
下列防腐劑屬于微生物源防腐劑的有（）
題型：多項(xiàng)選擇題
下列具有金屬鰲合作用的抗氧化劑是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在飲料、果汁中加入麥芽酚能增強(qiáng)甜味，這屬于不同味覺間的（）作用。
題型：單項(xiàng)選擇題
下列食品抗氧化劑中以清除自由基發(fā)揮抗氧化作用的有（）
題型：多項(xiàng)選擇題