問(wèn)答題將山梨酸加入已經(jīng)污染了大量微生物的食品,是否還具有防腐作用,為什么?

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4.多項(xiàng)選擇題以下物質(zhì),哪些是食品防腐劑()。

A、對(duì)羥基苯甲酸酯;
B、山梨酸;
C、碳酸氫鈉;
D、酒石酸。

5.多項(xiàng)選擇題肉類變質(zhì)時(shí),出現(xiàn)的現(xiàn)象有()。

A、發(fā)粘;
B、變色;
C、霉斑;
D、氣味改變。

6.多項(xiàng)選擇題無(wú)機(jī)防腐劑包括()。

A、亞硫酸及其鹽類;
B、二氧化碳;
C、硝酸鹽及亞硝酸鹽;
D、游離氯及次氯酸鹽。

7.多項(xiàng)選擇題用于食品表面或者食品包裝容器消毒和殺菌的殺菌劑包括()。

A、二氧化氯;
B、高錳酸鉀;
C、過(guò)醋酸;
D、山梨酸。

8.多項(xiàng)選擇題食品被致病微生物污染后,會(huì)引起食物中毒。常見的致病微生物包括()。

A、沙門氏菌;
B、葡萄球菌;
C、肉毒桿菌;
D、黃曲霉。

9.多項(xiàng)選擇題山梨酸是使用最多的防腐劑,它對(duì)什么微生物的生長(zhǎng)發(fā)育起抑制作用()。

A、霉菌;
B、酵母菌;
C、好氣性細(xì)菌;
D、嫌氣性細(xì)菌。

10.多項(xiàng)選擇題影響防腐劑防腐效果的因素有()。

A、食品體系的pH;
B、食品的染菌情況;
C、防腐劑的溶解與分散情況;
D、防腐劑的熔點(diǎn)。