多項選擇題山梨酸是使用最多的防腐劑，它對什么微生物的生長發(fā)育起抑制作用（）。

A、霉菌；
B、酵母菌；
C、好氣性細菌；
D、嫌氣性細菌。


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1.多項選擇題影響防腐劑防腐效果的因素有（）。

A、食品體系的pH；
B、食品的染菌情況；
C、防腐劑的溶解與分散情況；
D、防腐劑的熔點。

3.單項選擇題有些食品如果不加防腐劑，放置久了就會變酸。這主要是由于（）。

A、微生物分解碳水化合物造成的；
B、微生物分解蛋白質(zhì)造成的；
C、微生物分解礦物質(zhì)造成的；
D、微生物分解維生素造成的。

4.單項選擇題山梨酸類的適用pH值范圍為（）。

A.pH5～6以上
B.pH5～6以下
C.pH8～9以下
D.pH8～9以上

7.多項選擇題食品添加劑要求小包裝，并在包裝上注明（）.

A、食品添加劑品名
B、質(zhì)量標準、規(guī)格，并注有“食品添加劑”字樣
C、使用范圍和使用量
D、生產(chǎn)廠名、批號、制造日期

8.多項選擇題食品添加劑進入人體后，最好能（）。

A.參加人體正常的物質(zhì)代謝，能被正常解毒過程解毒后全部排出體外
B.不被消化道所吸收，全部排出體外
C.不能在人體內(nèi)分解
D.不會與食品作用后形成對人體有害的物質(zhì)

9.多項選擇題食品添加劑包裝的著錄事項應(yīng)該包括（）.

A、食品添加劑名稱；
B、使用范圍和使用量；
C、產(chǎn)地、廠名、生產(chǎn)日期；
D、制造方法.

10.多項選擇題對食品添加劑的要求包括（）.

A、不應(yīng)對人體產(chǎn)生任何健康危害；
B、不應(yīng)掩蓋食品腐敗變質(zhì)；
C、不應(yīng)掩蓋食品本身或加工過程中的質(zhì)量缺陷或以摻雜、摻假、偽造為目的而使用食品添加劑；
D、食品工業(yè)用加工助劑一般應(yīng)在制成最后成品之前除去，有規(guī)定食品中殘留量的除外.