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單項(xiàng)選擇題BHT是（）的縮寫

A、丁基羥基茴香醚；
B、生育酚；
C、二丁基羥基甲苯；
D、沒(méi)食子酸丙酯。

1.問(wèn)答題試述影響食品防腐劑防腐效果的因素，并展開(kāi)討論。

2.問(wèn)答題對(duì)于同一種防腐劑，試述其殺菌和抑菌作用之間的辨證關(guān)系。

同一種防腐劑，濃度高時(shí)可殺菌，濃度低時(shí)只能抑菌，作用時(shí)間長(zhǎng)可以殺菌，縮短時(shí)間則只能抑菌。

3.問(wèn)答題將山梨酸加入已經(jīng)污染了大量微生物的食品，是否還具有防腐作用，為什么？

4.問(wèn)答題由于防腐劑苯甲酸在水中的溶解度較小，那么在使用時(shí)，可以采取什么措施，將苯甲酸充分分散到食品中？

使用苯甲酸時(shí)，一般先用適量的乙醇溶解后，再添加到食品中去。

5.問(wèn)答題比較對(duì)羥基苯甲酸乙酯與山梨酸的抗菌能力大小。

對(duì)羥基苯甲酸乙酯的抗菌作用較苯甲酸和山梨酸強(qiáng)。

6.問(wèn)答題比較防腐劑苯甲酸、山梨酸和對(duì)羥基苯甲酸酯安全性的相對(duì)大小。

山梨酸類＞對(duì)羥基苯甲酸酯類＞苯甲酸類。

7.多項(xiàng)選擇題以下物質(zhì)，哪些是食品防腐劑（）。

A、對(duì)羥基苯甲酸酯；
B、山梨酸；
C、碳酸氫鈉；
D、酒石酸。

8.多項(xiàng)選擇題肉類變質(zhì)時(shí)，出現(xiàn)的現(xiàn)象有（）。

A、發(fā)粘；
B、變色；
C、霉斑；
D、氣味改變。

9.多項(xiàng)選擇題無(wú)機(jī)防腐劑包括（）。

A、亞硫酸及其鹽類；
B、二氧化碳；
C、硝酸鹽及亞硝酸鹽；
D、游離氯及次氯酸鹽。

10.多項(xiàng)選擇題用于食品表面或者食品包裝容器消毒和殺菌的殺菌劑包括（）。

A、二氧化氯；
B、高錳酸鉀；
C、過(guò)醋酸；
D、山梨酸。