單項選擇題下列物質(zhì)不屬于單糖的是()
A.麥芽糖
B.半乳糖
C.葡萄糖
D.來蘇糖
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1.單項選擇題下列二糖中屬于非還原糖的是()
A.麥芽糖
B.纖維二塘
C.乳糖
D.蔗糖
2.多項選擇題下列有關碳水化合物的說法正確的是()
A.碳水化合物是一類很大的化合物,它包括單糖、低聚糖和多糖
B.大多數(shù)天然碳水化合物是以單糖形式存在
C.人類消費的主要食品碳水化合物是淀粉和糖
D.碳水化合物為人類提供了主要的膳食熱量
3.多項選擇題以下屬于低聚糖共性的是()
A.可溶于水
B.有甜味
C.發(fā)生水解
D.還原性
4.判斷題直鏈淀粉的老化速度快于支鏈淀粉。
6.單項選擇題支鏈淀粉是D-吡喃葡萄糖通過()連接的。
A.α-1,4糖苷鍵和β-1,6糖苷鍵
B.β-1,4糖苷鍵和β-1,6糖苷鍵
C.β-1,4糖苷鍵和α-1,6糖苷鍵
D.α-1,4糖苷鍵和α-1,6糖苷鍵
7.單項選擇題當大米的直鏈淀粉含量較高時,則米飯()
A.較硬
B.較軟
C.米質(zhì)較緊密
D.較難被吸收消化
8.單項選擇題下列產(chǎn)品哪個沒有運用到淀粉的老化性質(zhì)?()
A、速煮米飯
B、粉絲
C、油炸方便面
D、淀粉糖漿
9.單項選擇題在粉絲的加工和生產(chǎn)過程中主要運用了淀粉的什么特性?()
A.淀粉的回生
B.淀粉的糊化
C.直鏈淀粉的抗?jié)櫭浶?br />
D.淀粉的韌性
10.單項選擇題哪個條件下淀粉容易老化?()
A.水分含量過低
B.含水量30%~60%
C.溫度低于20℃
D.溫度高于60℃
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肌糖原并不存在超量恢復現(xiàn)象。
題型:判斷題
食品中的單糖化學結(jié)構(gòu)其構(gòu)型多以()為主。
題型:填空題
下列哪項是碳水化合物消化吸收的主要形式()
題型:單項選擇題
構(gòu)成寡糖和多糖的基本*單位為()
題型:單項選擇題
對于普通人而言,糖類攝入的推薦量為占總能量的50%-65%。
題型:判斷題
()因其代謝不需要胰島素調(diào)節(jié),常作為低熱量甜味劑用于糖尿病患者的專用食品及許多藥物中。
題型:單項選擇題
體內(nèi)糖儲備主要以血糖、肌糖原、直鏈淀粉為主。
題型:判斷題
中、高等強度運動時為肌肉提供能量來源的物質(zhì)為()
題型:單項選擇題
下列不屬于人體內(nèi)糖貯存場所的是()
題型:單項選擇題
合成葡萄糖的方式有兩種:己糖互變、糖異生作用。
題型:判斷題