A.α-1,4糖苷鍵和β-1,6糖苷鍵
B.β-1,4糖苷鍵和β-1,6糖苷鍵
C.β-1,4糖苷鍵和α-1,6糖苷鍵
D.α-1,4糖苷鍵和α-1,6糖苷鍵
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A.較硬
B.較軟
C.米質(zhì)較緊密
D.較難被吸收消化
A、速煮米飯
B、粉絲
C、油炸方便面
D、淀粉糖漿
A.淀粉的回生
B.淀粉的糊化
C.直鏈淀粉的抗?jié)櫭浶?br />
D.淀粉的韌性
A.水分含量過低
B.含水量30%~60%
C.溫度低于20℃
D.溫度高于60℃
A.較高的滲透壓
B.發(fā)酵性
C.較好的吸濕性和保濕性
D.較好的抗氧化性
A.蔗糖
B.麥芽糖
C.乳糖
D.纖維二糖
A.蔗糖易結(jié)晶,晶體很大,而果糖和轉(zhuǎn)化糖較難結(jié)晶
B.葡萄糖的粘度隨溫度升高而增大,蔗糖反之
C.在糖果糕點的生產(chǎn)中以應(yīng)用高轉(zhuǎn)化糖為宜
D.用果糖,葡萄糖和淀粉糖漿可使維生素C的氧化反應(yīng)降低10%~90%
A.核糖
B.木糖
C.葡萄糖
D.乳糖
A.NaHSO4
B.NaHSO3
C.Na2SO4
D.Na2SO3
A.單糖在稀堿性溶液中不穩(wěn)定,易發(fā)生烯醇化作用和異構(gòu)化作用。
B.單糖在濃堿性溶液下發(fā)生分解反應(yīng)。
C.稀酸在室溫下與單糖發(fā)生復(fù)合反應(yīng)生成低聚糖。
D.單糖和強酸共熱則脫水生成糠醛。
最新試題
()因其代謝不需要胰島素調(diào)節(jié),常作為低熱量甜味劑用于糖尿病患者的專用食品及許多藥物中。
當(dāng)糖類攝入過少時,不會造成人體()
食品中的單糖化學(xué)結(jié)構(gòu)其構(gòu)型多以()為主。
構(gòu)成寡糖和多糖的基本*單位為()
普通人體內(nèi)血糖儲備總量最多為()
直鏈淀粉在冷水中不易溶解、分散。
血糖生成指數(shù)又稱為升糖指數(shù)或生糖指數(shù)。
對于普通人而言,糖類攝入的推薦量為占總能量的50%-65%。
中、高等強度運動時為肌肉提供能量來源的物質(zhì)為()
下列哪項不是糖異生的生理意義()