A.較高的滲透壓
B.發(fā)酵性
C.較好的吸濕性和保濕性
D.較好的抗氧化性
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A.蔗糖
B.麥芽糖
C.乳糖
D.纖維二糖
A.蔗糖易結(jié)晶,晶體很大,而果糖和轉(zhuǎn)化糖較難結(jié)晶
B.葡萄糖的粘度隨溫度升高而增大,蔗糖反之
C.在糖果糕點(diǎn)的生產(chǎn)中以應(yīng)用高轉(zhuǎn)化糖為宜
D.用果糖,葡萄糖和淀粉糖漿可使維生素C的氧化反應(yīng)降低10%~90%
A.核糖
B.木糖
C.葡萄糖
D.乳糖
A.NaHSO4
B.NaHSO3
C.Na2SO4
D.Na2SO3
A.單糖在稀堿性溶液中不穩(wěn)定,易發(fā)生烯醇化作用和異構(gòu)化作用。
B.單糖在濃堿性溶液下發(fā)生分解反應(yīng)。
C.稀酸在室溫下與單糖發(fā)生復(fù)合反應(yīng)生成低聚糖。
D.單糖和強(qiáng)酸共熱則脫水生成糠醛。
A.蔗糖→異蔗糖酐→焦糖酐→焦糖烯→焦糖素
B.蔗糖→異蔗糖酐→焦糖烯→焦糖酐→焦糖素
C.蔗糖→焦糖烯→異蔗糖酐→焦糖酐→焦糖素
D.蔗糖→焦糖酐→異蔗糖酐→蔗糖烯→焦糖素
A.單糖的α型的甜度比β型大。
B.旋光度是鑒定糖的一個(gè)重要指標(biāo)。
C.單糖的黏度比蔗糖低。
D.單糖溶液具有抗氧化性。
A.山梨糖
B.甘露糖
C.乳糖
D.木糖
A.蔗糖不溶于乙醇,氯仿等有機(jī)物
B.果葡糖吸濕性與保濕性較好可以用于生產(chǎn)面包、糕點(diǎn)、軟糖
C.氧化淀粉顏色較白、能生成薄膜,形成穩(wěn)定的溶液,是很好的分散劑和乳化劑
D.烘烤面包產(chǎn)生的金黃色、烤肉所產(chǎn)生的棕紅色是由焦糖化反應(yīng)引起的
A.范德華力
B.靜電力
C.離子間作用力
D.離子健
最新試題
血液中葡萄糖的去路不包括()
普通人體內(nèi)肝糖原儲(chǔ)備總量最多為()
中、高等強(qiáng)度運(yùn)動(dòng)時(shí)為肌肉提供能量來源的物質(zhì)為()
食品中的單糖化學(xué)結(jié)構(gòu)其構(gòu)型多以()為主。
下列不屬于人體內(nèi)糖貯存場(chǎng)所的是()
血糖生成指數(shù)又稱為升糖指數(shù)或生糖指數(shù)。
關(guān)于焦糖化反應(yīng),下列哪個(gè)陳述有誤?()
下列糖中均是還原糖的組合是()。
碳水化合物的解毒功能,是因?yàn)楦闻K中的葡萄糖醛酸與毒素的結(jié)合。
土豆泥的生糖指數(shù)要比新鮮土豆的低。