單項選擇題淀粉與碘反應是物理反應,他們之間是哪種作用力()
A.范德華力
B.靜電力
C.離子間作用力
D.離子健
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1.單項選擇題以下不是多糖的是()
A.淀粉
B.半纖維素
C.半乳糖
D.果膠
2.單項選擇題蔗糖的比旋光度為+66.5,果糖比旋光度為—92.4,Glu的比旋光度為+52.2,則平衡時,蔗糖水解液的比旋光度為()
A.—40.2
B.+26.3
C.—19.9
D.—79.1
3.單項選擇題
排列美拉德反應的順序()
①分子重排
②羰氨縮合
③果糖基胺降解
④醇醛縮合
A.②①③④
B.②④①③
C.③①④②
D.③④①②
4.單項選擇題引起焦糖化反應最快的糖是()
A.葡萄糖
B.果糖
C.芽糖
D.蔗糖
5.單項選擇題以下哪些條件不影響美拉德反應()
A.溫度
B.pH值
C.Na+
D.亞硫酸鹽
6.單項選擇題食物長期儲存發(fā)生褐變主要是由糖的哪種反應引起()
A.美拉德反應
B.焦糖化反應
C.與堿作用
D.糖的氧化還原反應
7.單項選擇題抑制細菌、霉菌生長所需的糖的最低濃度是()
A.70%
B.75%
C.60%
D.55%
8.單項選擇題以下哪一項是錯誤的()
A.黏度的大小:淀粉糖漿>蔗糖>葡萄糖和果糖
B.甜度大?。簡翁?lt;二糖<多糖
C.結晶難度:葡萄糖<蔗糖<低轉化糖<高轉化糖<果糖
D.葡萄糖的黏度隨溫度的升高而增大
9.單項選擇題以下哪一項是LM凝膠特有的條件()
A.含糖量高
B.酸性條件
C.堿性條件
D.Ca2+的存在
10.單項選擇題以下哪一項不利于促進老化()
A.淀粉含水量30%—60%
B.溫度2—4度
C.pH小于4或為堿性
D.含直鏈淀粉量大
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直鏈淀粉在冷水中不易溶解、分散。
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下列哪項是碳水化合物消化吸收的主要形式()
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