單項選擇題淀粉與碘反應是物理反應，他們之間是哪種作用力（）

A.范德華力
B.靜電力
C.離子間作用力
D.離子健


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1.單項選擇題以下不是多糖的是（）

A.淀粉
B.半纖維素
C.半乳糖
D.果膠

3.單項選擇題

排列美拉德反應的順序（）
①分子重排
②羰氨縮合
③果糖基胺降解
④醇醛縮合

A.②①③④
B.②④①③
C.③①④②
D.③④①②

4.單項選擇題引起焦糖化反應最快的糖是（）

A.葡萄糖
B.果糖
C.芽糖
D.蔗糖

5.單項選擇題以下哪些條件不影響美拉德反應（）

A.溫度
B.pH值
C.Na+
D.亞硫酸鹽

6.單項選擇題食物長期儲存發(fā)生褐變主要是由糖的哪種反應引起（）

A.美拉德反應
B.焦糖化反應
C.與堿作用
D.糖的氧化還原反應

8.單項選擇題以下哪一項是錯誤的（）

A.黏度的大小：淀粉糖漿>蔗糖>葡萄糖和果糖
B.甜度大?。簡翁?lt;二糖<多糖
C.結晶難度：葡萄糖<蔗糖<低轉化糖<高轉化糖<果糖
D.葡萄糖的黏度隨溫度的升高而增大

9.單項選擇題以下哪一項是LM凝膠特有的條件（）

A.含糖量高
B.酸性條件
C.堿性條件
D.Ca2+的存在

10.單項選擇題以下哪一項不利于促進老化（）

A.淀粉含水量30%—60%
B.溫度2—4度
C.pH小于4或為堿性
D.含直鏈淀粉量大