多項選擇題以下屬于低聚糖共性的是（）
A.可溶于水
B.有甜味
C.發(fā)生水解
D.還原性
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1.判斷題直鏈淀粉的老化速度快于支鏈淀粉。
3.單項選擇題支鏈淀粉是D-吡喃葡萄糖通過（）連接的。
A.α-1，4糖苷鍵和β-1，6糖苷鍵
B.β-1，4糖苷鍵和β-1，6糖苷鍵
C.β-1，4糖苷鍵和α-1，6糖苷鍵
D.α-1，4糖苷鍵和α-1，6糖苷鍵
4.單項選擇題當大米的直鏈淀粉含量較高時，則米飯（）
A.較硬
B.較軟
C.米質較緊密
D.較難被吸收消化
5.單項選擇題下列產品哪個沒有運用到淀粉的老化性質？（）
A、速煮米飯
B、粉絲
C、油炸方便面
D、淀粉糖漿
6.單項選擇題在粉絲的加工和生產過程中主要運用了淀粉的什么特性？（）
A.淀粉的回生
B.淀粉的糊化
C.直鏈淀粉的抗?jié)櫭浶?br />
D.淀粉的韌性
7.單項選擇題哪個條件下淀粉容易老化？（）
A.水分含量過低
B.含水量30%~60%
C.溫度低于20℃
D.溫度高于60℃
8.單項選擇題加工糕點、面包等烘焙食品時常使用果葡糖漿，可使產品質地松軟，久貯不干，數(shù)天后仍能新鮮可口。這主要是因為果葡糖漿具有（）
A.較高的滲透壓
B.發(fā)酵性
C.較好的吸濕性和保濕性
D.較好的抗氧化性
9.單項選擇題下列低聚糖不能與Fehling試劑反應生成磚紅色沉淀的是（）
A.蔗糖
B.麥芽糖
C.乳糖
D.纖維二糖
10.單項選擇題下列敘述錯誤的是（）。
A．蔗糖易結晶，晶體很大，而果糖和轉化糖較難結晶
B．葡萄糖的粘度隨溫度升高而增大，蔗糖反之
C．在糖果糕點的生產中以應用高轉化糖為宜
D．用果糖，葡萄糖和淀粉糖漿可使維生素C的氧化反應降低10%～90%