單項(xiàng)選擇題膳食纖維主要特性是（）

A.吸水作用
B.粘滯作用
C.細(xì)菌發(fā)酵
D.以上都是


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1.單項(xiàng)選擇題下列蔬菜中，含硝酸鹽最少的是（）

A.菠菜
B.薺菜
C.黃瓜
D.大白菜

2.單項(xiàng)選擇題提褶包需用旺火沸水足氣蒸（）效果最好。

A.6～7分鐘
B.5～6分鐘
C.8～10分鐘
D.12～15分鐘

3.單項(xiàng)選擇題制作提褶包一般是左手托皮，用右手拇指和食指提褶，收口捏成（）形。

A.櫻桃口
B.鯽魚嘴
C.鴨子嘴
D.平口嘴

4.單項(xiàng)選擇題制作提褶包的皮中間應(yīng)（）邊緣略薄，直徑為8cm為宜。

A.較薄
B.均勻
C.凸出
D.略厚

6.單項(xiàng)選擇題天津狗不理包子的面坯是（）

A.半酵面
B.戧酵面
C.軟酵面
D.大酵面

7.單項(xiàng)選擇題下列對(duì)于膳食纖維生理功能表述錯(cuò)誤的是（）

A.預(yù)防膽結(jié)石
B.預(yù)防冠心病
C.不利于食物消化
D.降低血清膽固醇

8.單項(xiàng)選擇題下列關(guān)于預(yù)防亞硝酸鹽食物中毒，表述錯(cuò)誤的是（）

A.防止誤食亞硝酸鹽
B.禁食腐爛變質(zhì)的蔬菜
C.進(jìn)食腌制一周左右的蔬菜
D.不用苦井水煮飯

9.單項(xiàng)選擇題膳食纖維推薦成人攝入量每日（）克。

A.5～10
B.10～12
C.12～14
D.25～30

10.單項(xiàng)選擇題制作提褶包成型工藝一般是：左手托皮，右手用餡尺抹餡心收攏，用（），成圓形包子。

A.拇指和中指提褶收口
B.中指和食指提褶收口
C.食指和無名指提褶收口
D.右手拇指和食指提褶收口