單項(xiàng)選擇題膳食纖維主要特性是()
A.吸水作用
B.粘滯作用
C.細(xì)菌發(fā)酵
D.以上都是
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1.單項(xiàng)選擇題下列蔬菜中,含硝酸鹽最少的是()
A.菠菜
B.薺菜
C.黃瓜
D.大白菜
2.單項(xiàng)選擇題提褶包需用旺火沸水足氣蒸()效果最好。
A.6~7分鐘
B.5~6分鐘
C.8~10分鐘
D.12~15分鐘
3.單項(xiàng)選擇題制作提褶包一般是左手托皮,用右手拇指和食指提褶,收口捏成()形。
A.櫻桃口
B.鯽魚嘴
C.鴨子嘴
D.平口嘴
4.單項(xiàng)選擇題制作提褶包的皮中間應(yīng)()邊緣略薄,直徑為8cm為宜。
A.較薄
B.均勻
C.凸出
D.略厚
5.單項(xiàng)選擇題食用腌制()天后的咸菜,可以預(yù)防亞硝酸鹽中毒。
A.5
B.6
C.7
D.20
6.單項(xiàng)選擇題天津狗不理包子的面坯是()
A.半酵面
B.戧酵面
C.軟酵面
D.大酵面
7.單項(xiàng)選擇題下列對(duì)于膳食纖維生理功能表述錯(cuò)誤的是()
A.預(yù)防膽結(jié)石
B.預(yù)防冠心病
C.不利于食物消化
D.降低血清膽固醇
8.單項(xiàng)選擇題下列關(guān)于預(yù)防亞硝酸鹽食物中毒,表述錯(cuò)誤的是()
A.防止誤食亞硝酸鹽
B.禁食腐爛變質(zhì)的蔬菜
C.進(jìn)食腌制一周左右的蔬菜
D.不用苦井水煮飯
9.單項(xiàng)選擇題膳食纖維推薦成人攝入量每日()克。
A.5~10
B.10~12
C.12~14
D.25~30
10.單項(xiàng)選擇題制作提褶包成型工藝一般是:左手托皮,右手用餡尺抹餡心收攏,用(),成圓形包子。
A.拇指和中指提褶收口
B.中指和食指提褶收口
C.食指和無名指提褶收口
D.右手拇指和食指提褶收口
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薯類面坯在制作過程中要注意的事項(xiàng)有哪些?()
題型:多項(xiàng)選擇題
下列使用無縫類操作方法的是()
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題型:多項(xiàng)選擇題