單項(xiàng)選擇題下列不是微量元素的是()
A.鐵
B.鋅
C.碘
D.磷
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1.單項(xiàng)選擇題硒缺乏會(huì)導(dǎo)致()
A.腳氣病
B.克山病
C.癩皮病
D.甲狀腺腫
2.單項(xiàng)選擇題鈣、鎂、鉀、磷為人體所必需,含量在人體()以上,稱為宏量元素。
A.5%
B.10%
C.15%
D.0.01%
3.單項(xiàng)選擇題細(xì)菌性食物中毒發(fā)生的基本條件是()
A.細(xì)菌污染食物
B.食物加熱不充分
C.生熟交叉污染
D.以上都是
4.單項(xiàng)選擇題下列為常量元素的是()
A.鐵
B.磷
C.碘
D.鋅
5.單項(xiàng)選擇題下列易引起細(xì)菌性食物中毒的食物主要是()
A.動(dòng)物性食品
B.植物性食品
C.水果罐頭
D.白砂糖
6.單項(xiàng)選擇題下列關(guān)于細(xì)菌性食物中毒產(chǎn)生的原因,表述正確的是()
A.生熟交叉污染
B.從業(yè)人員帶菌
C.食物未燒熟煮透
D.以上都是
7.單項(xiàng)選擇題制作500克面粉的提褶包需用面肥()克、小蘇打適量、溫水250克。
A.50
B.200
C.350
D.400
8.單項(xiàng)選擇題廚師對(duì)燃?xì)庠O(shè)備進(jìn)行檢漏應(yīng)使用()
A.火柴
B.打火機(jī)
C.除油劑
D.肥皂水
9.單項(xiàng)選擇題細(xì)菌性食物中毒()季為高發(fā)期。
A.冬
B.春
C.雨
D.夏秋
10.單項(xiàng)選擇題廚房設(shè)備的正常運(yùn)行是()生產(chǎn)的基礎(chǔ)。
A.有序
B.有力
C.有度
D.有量
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熱水面團(tuán)適合()品種。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
適合選用澄粉面主坯制作的是()。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
生肉餡的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)是()
題型:多項(xiàng)選擇題
調(diào)制生化膨松面主坯,()的用量應(yīng)控制在7%以下。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
調(diào)制薯類主坯時(shí),()需趁熱加入薯茸中,隨后加入豬油。
題型:多項(xiàng)選擇題
澄粉面主坯制作的成品,蒸制品(),炸制品脆。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
紅薯餅的成品特點(diǎn)是()
題型:多項(xiàng)選擇題
下列屬于葷餡原料的是()。
題型:多項(xiàng)選擇題
面粉加入雞蛋,不加水調(diào)制成面團(tuán)叫()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列不是家常餅的主要熱傳遞方式是()
題型:多項(xiàng)選擇題