單項選擇題攤制制品時，平鍋一般應燒到（），然后再放入糊漿進行攤制。
A.4～5成熱
B.6～7成熱
C.7～8成熱
D.8～9成熱
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1.單項選擇題燃氣灶具出現(xiàn)漏氣時，應迅速關(guān)閉燃氣灶具開關(guān)，并將（），使室內(nèi)空氣流暢。
A.門窗打開
B.灶具遮蓋
C.風門打開
D.照明燈打開
2.單項選擇題腌制的咸魚不新鮮或腌制不透，含（）較多，食用后可引起中毒。
A.氰苷
B.皂苷
C.組胺
D.皂素
3.單項選擇題攤制法的熱傳遞方式是熱（）
A.對流
B.輻射
C.烤制
D.傳導
4.單項選擇題下列關(guān)于河豚毒素說法不正確的是（）
A.毒素作用神經(jīng)系統(tǒng)
B.卵巢和肝臟毒性最大
C.新鮮的河豚魚肌肉中不含毒素
D.加熱至100℃即可分解
5.單項選擇題春卷皮一般是用（）的方法制成的。
A.吊
B.烙
C.烤
D.抻
6.單項選擇題制作提褶包時，如用35克的劑子，應包入餡心（）克為宜。
A.15
B.20
C.30
D.50
7.單項選擇題燃氣灶正常燃燒時，火焰呈（），說明風門調(diào)節(jié)適中。
A.紅色
B.藍色
C.白色
D.黃色
8.單項選擇題下列疾病不是由維生素B1引起的（）
A.癩皮病
B.干性腳氣病
C.濕性腳氣病
D.嬰兒腳氣病
9.單項選擇題攤是指將（）或糊狀的面坯，放入經(jīng)加熱的平鍋中，采用一定的手法使坯料形成圓形成品或半成品的方法。
A.硬
B.較硬
C.較軟
D.較稀軟
10.單項選擇題燃氣灶燃燒發(fā)生離焰現(xiàn)象，說明進風量大，應（）
A.調(diào)小風門
B.調(diào)大風門
C.關(guān)閉風門
D.調(diào)節(jié)風門
最新試題
下列屬于葷餡原料的是（）。
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用白薯（紅薯、地瓜、蕃茨、香薯）等調(diào)制的面團叫（）面團。
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下列不屬于溫水面團調(diào)制的品種是（）。
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澄粉面主坯制作的成品，蒸制品（），炸制品脆。
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雜糧面團是將（）等磨成粉，加水調(diào)制成團。
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下列不是家常餅的主要熱傳遞方式是（）
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水調(diào)面中加入少許面肥，稍加餳發(fā)后即可使用的是（）
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制作餡心時，餡心口味應比菜肴（）一些。
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餡料形態(tài)一般都要加工成為（）。
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油酥和面粉的結(jié)合比較（），從而形成了面坯的酥性結(jié)構(gòu)。
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