判斷題攤制制法的傳熱方式是傳導(dǎo)。
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廣式魚茸面團(tuán)的制作用料一般()肉。
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皮坯面主坯由()、發(fā)酵粉、臭粉七種原料調(diào)制而成。
題型:多項選擇題
面包面主坯配方為:()和水200克。
題型:多項選擇題
糕粉又稱加工粉、()
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水油皮具有水調(diào)面團(tuán)和()面團(tuán)的特點。
題型:單項選擇題
在調(diào)制面團(tuán)時,所用的水溫不同,面團(tuán)的()隨之變化。
題型:單項選擇題
紅薯餅的成品特點是()
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澄粉面主坯制作的成品,蒸制品(),炸制品脆。
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果蔬類主坯咸點可加鹽、味精、()調(diào)成面坯后,即可直接下劑、制皮、包餡。
題型:單項選擇題
生肉餡的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)是()
題型:多項選擇題